【早安健康／好食材研究團隊】
, c" d, _) S2 i$ Awww.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
% f9 J& P' H; ], k/ ^2 m h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 N2 t0 Z# X; n9 U4 }# q8 h
地瓜營養素vs.部位www.tvboxnow.com* _+ U( C. l% T4 z' u
公仔箱論壇9 ~7 n, y, \# D$ B+ C
公仔箱論壇5 z. i' L% g/ J9 x* T J! _/ F2 z) Y7 w
地瓜皮
, Z/ v" e5 X& N ^7 i, stvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
9 f6 M% X% u- A! Qwww.tvboxnow.com- T4 b- P5 C* E% o6 Z
地瓜肉 7 f+ Y: Z; P& B0 l# {) R
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
: W/ W- O( Q3 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ K; m" R' ^8 D+ A1 ]# P
地瓜挑選重點
9 [" S: S5 s) B" P1.外觀平滑、沒有發芽。
' Z+ Z' r2 P" X2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
0 v+ n+ m! b$ k9 r" f# ^$ U: jwww.tvboxnow.com3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇: o+ n% X' Q, D4 q
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
) V: F1 n1 i/ S5 L9 a5 M
% ^! v9 d! P, u3 R0 D* b% _
! d" A/ E% d! w( J- c1 g公仔箱論壇9 p$ n! G/ f3 c2 u/ I3 E
蒸地瓜PK 烤地瓜
' b% c0 K. z7 Z) x- h' G: @www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, D- F5 S* n1 w8 S, T
4 Z( }1 d# M6 V7 ^tvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
7 L+ P8 _' e. H1 C5 q
' Y1 l- @# F& y' }: d7 \: A! @9 l, \* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M4 Z7 q2 V" D- \% @
' u) e/ U. X) U9 e% p( c烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 5 L5 p( z! C/ d" @2 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 `' A/ r4 Z% s `) j3 w% C9 ]
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 J3 Z0 b' \ W, b
, I( I2 S+ g( w _, Z& R1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。www.tvboxnow.com% ?* A6 s6 w$ f* g( N! i
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。www.tvboxnow.com* H4 a$ B1 z# u0 [( x
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb% u# ?0 l/ d+ R r
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
4 G2 S. I9 O# ?7 @6 P9 x. z/ Z8 [tvb now,tvbnow,bttvb
# F) _; B, c) }3 ATIP
8 c/ u# K' |; h! { F1 m& k地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
