【早安健康／好食材研究團隊】
( T6 P J$ R: btvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! X- Y3 ]7 I5 v" R0 b
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地瓜營養素vs.部位
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% h7 j) C7 T! D! D8 {) D公仔箱論壇地瓜皮 4 h! H3 Y3 S5 j# a: a# Q
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 W9 @2 f9 d4 h
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" Y2 p, E6 p9 V; x0 \) W
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地瓜挑選重點 + e6 U+ f4 t6 A2 G
1.外觀平滑、沒有發芽。
7 N- w/ ?; T% D2 D1 B; }tvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
2 V/ ~9 d' Q: W; v4 @% M ~( e2 z公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇, s! w# n* F3 q4 b d+ }' ~
地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb' s7 i7 X# q0 b0 B: f" E
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 / B9 [, N: x% G4 M
0 Q9 z6 \6 n5 P, v- N$ c: A蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 M2 ?" |- J9 ]4 V
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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. F/ o# A% V2 _" J" J1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。www.tvboxnow.com* J4 |) i# i) C. z; k9 {
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇8 D& i9 e F/ q g' h/ s R. d, X
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r2 D% L* P" q
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇/ H: A) A" Q* B" P5 W
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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