【早安健康／好食材研究團隊】
& \" y, F: _& M5 ~/ y" r+ Qtvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb# K7 K! p7 B% Q& d: o7 Z
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地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇* M! \1 S( p. f
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地瓜皮
8 x4 N9 T& B5 m3 N! L2 T公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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9 z2 {7 R6 o& r5 E8 z m4 L) C公仔箱論壇地瓜肉 * F) P. e8 t: \
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 k6 e3 d+ k d9 p" T
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地瓜挑選重點
3 A* ?9 `+ y/ r4 A8 s6 qwww.tvboxnow.com1.外觀平滑、沒有發芽。
+ y X6 R% G9 j2 k$ atvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。www.tvboxnow.com1 |# k$ }6 G8 o$ y. M2 ^$ `
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 l4 J. A+ C% N' p8 P
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb$ {9 s# |) g8 B9 L. ^! y& o% z
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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+ s3 X6 {% T8 Z4 l0 Ytvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" G" J% [. \7 H
3 k$ Z. |8 y. k6 stvb now,tvbnow,bttvb地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。www.tvboxnow.com5 U" ~$ {4 _8 f- D/ u; }7 r
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。www.tvboxnow.com8 y+ O! m) T! D( T) h( c5 |
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇$ E4 Y- W% h6 s7 b" K5 [5 r; l
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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