【早安健康／好食材研究團隊】
t/ t0 z, Z( W0 B7 b2 Vwww.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 x, f, @, o4 }( }
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 ( k$ }3 s% | V
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內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 e! a4 I) h. p" m
1.外觀平滑、沒有發芽。
) K+ [& P! L, D, w. }3 q' C& s- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
3 c: N9 K+ } ~! `* B# F* \! B: _tvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。www.tvboxnow.com( p$ n% N4 H9 s; x- M4 W# K
地瓜這樣料理，營養力UP UP！: }1 F- L+ t1 Y, d7 k* k
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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6 o) O6 j8 n2 [6 s# g% k5 k' }- i蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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, f8 A& X5 }& ` F! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ j3 ], c/ ]* h( {4 q% s
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則公仔箱論壇) W% i. E( Z& F1 N' z ~
' h. M. R6 i, l; J+ i3 k公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb9 D! p+ v; T2 P/ r
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
2 H, g- P) O' {, ^4 I/ A3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
0 f1 w& ]& }: K2 ^+ Z, w( Rtvb now,tvbnow,bttvb4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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) K( S$ w8 g. \5 m8 y% |公仔箱論壇TIP
) i# `. E" n1 h) B公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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