【早安健康／好食材研究團隊】
u# |7 i3 v& Z8 v/ A, l2 ewww.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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4 g0 f& H4 i0 e. D# M地瓜營養素vs.部位, Z4 P' p: ^: g1 {
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. {% ]+ d9 ]6 l; X( ]地瓜皮
! J* x3 J0 S+ H& L* Cwww.tvboxnow.com膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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+ `6 g j" J' _% g3 N6 {地瓜肉
$ D. U6 Z: k t' K5 K* C: h公仔箱論壇內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: C# h2 t% I9 q
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地瓜挑選重點
4 ~$ n5 s1 H% `tvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。www.tvboxnow.com/ _, B2 A( ^1 a7 L
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
8 ^/ A) t% R( a6 d' Q3.鬚根太多，表示不新鮮。
1 E+ A& N) r2 Y. R( Xtvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！ I1 D* w$ f# a/ H* ?, D
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& l$ D4 N4 `8 u& }5 d" p0 {蒸地瓜PK 烤地瓜 V6 Z. ]- V r& i
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: z# D0 q6 }$ o經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 9 @- K9 V$ x) B0 h4 @" b
8 I3 Y# }& r- Ctvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 I% Q% S, [
1 }- A. |' v+ x C+ ]2 c地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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e, C0 ]. I2 f* }* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。9 r- a' }( I* t. v2 b$ a
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。www.tvboxnow.com# R" q! a, _: j' |& g
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。0 U- C1 \) k8 D
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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