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[中式食譜] 鵪鶉蛋燒賣

本帖最後由 itsctsu 於 2018-12-4 07:04 PM 編輯 公仔箱論壇) W- R! r4 x: Z
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烹飪時間:1小時
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食材- }7 b1 e9 I- F8 s, f

( F' ?8 a) L3 q) T* M一般食材                                                  
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鵪鶉蛋                                                                                                                                            12                                                                                                                                                                                                                隻                                                                                                                                    
白色燒賣皮                                                                                                                                            12                                                                                                                                                                                                                片                                                                                                                                    
免治豬肉                                                                                                                                            150                                                                                                                                                                                                                克                                                                                                                                    
蝦膠                                                                                                                                            80                                                                                                                                                                                                                克                                                                                                                                    
蛋白                                                                                                                                            1/2                                                                                                                                                                                                                隻                                                                                                                                    
生粉                                                                                                                                            1                                                                                                                                                                                                                湯匙                                                                                                                                    
生抽                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            適量                                                                                                                                    
紹興酒                                                                                                                                            1                                                                                                                                                                                                                茶匙                                                                                                                                    
薑汁                                                                                                                                            1/2                                                                                                                                                                                                                茶匙                                                                                                                                    
砂糖                                                                                                                                            1/4                                                                                                                                                                                                                茶匙                                                                                                                                    
麻油                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            適量                                                                                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            適量                                                                                                                                    
胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            適量                                                                                                                                    
                                    
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                                                                                                                        3 [  ?' \0 t9 ~4 x( o/ \5 e9 E
                                                                           
. V# q) Z; u) q# Z2 Btvb now,tvbnow,bttvb                                        煮滾一鍋水,加入鵪鶉蛋烚熟,去殼備用。                                    
/ Y; \' U* f# s6 o: P                                ! F" E9 x! P- A: d* K. L6 b2 n
                                                                                                
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, e5 z3 S/ W7 t% I2 J                                        將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油,順同一方向拌勻至起膠,放入雪櫃冷藏20分鐘。                                    
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                                                                                                5 W4 E( @$ ?1 P
                                                                            ( G- q& _. ~, k" l8 b; ]" h
                                        將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心,包入適量餡料,捏成燒賣。                                    公仔箱論壇2 B( M$ G9 s+ `& n8 c9 D
                                4 b# {8 D4 P8 M5 \! m
                                                                                                
2 j+ {0 w4 U3 V& Y2 B公仔箱論壇                                                                           
8 L- v/ t8 G( R* R                                        在碟上掃一層油,放上燒賣,開口向下,用中高火隔水蒸15-20分鐘,即成。
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