马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 r0 l: t3 l. Z, r; |) C
/ d4 y, G k Q, u8 Owww.tvboxnow.com 烹制材料(两人份)3 @6 ~6 K1 ~1 q" c
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)www.tvboxnow.com- t* n5 B# l) G0 {3 \( S
/ c, c% m m/ C# z) v 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)1 m! Z: ] G+ X9 r$ K. }0 W
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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- U( J% P" H+ C2 o公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇4 m& G9 k* ~7 n& v
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4 m& s. M) C G7 J4 ]! r2 M' H3 U公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 P" ?( A" V5 W+ X) M$ g9 K
7 [$ N1 q. f5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G1 K2 t B5 t1 L. wwww.tvboxnow.com4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 V7 z8 A' J {( m% m! O/ L
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4 W9 Z W7 p3 t5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。www.tvboxnow.com4 m) c5 G w2 V9 Y) L8 O( q
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" M5 Y( ]7 {1 K
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8 l4 {2 k# m1 }; Z# ^& I4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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' c% j* `3 S+ x/ Ywww.tvboxnow.com 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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& f% m7 f3 `1 h9 h K) H 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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