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家制酱排骨
1 Q5 u+ n H7 g7 i5 n0 iwww.tvboxnow.com 制作工艺:酱 口味：甜咸味公仔箱論壇. B+ ?4 E% |9 z* \) i
主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克www.tvboxnow.com& {5 f; W m; I" ]% t% D
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。www.tvboxnow.com* T% O3 f G0 Y, ^5 H8 e
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
$ `/ I* |3 g6 k* C 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! X& |7 I4 l( k6 e. Q" D
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發表於 2008-9-19 02:19 AM
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