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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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& ~3 s- ~# g( e* C% R公仔箱論壇羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 1 V* D( Q6 X" Q/ m. x- _# Q2 c
7 F, q9 v8 q- ? M" l3 z# N$ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W. B- v! y) w6 z2 C: r: t+ E
狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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& u+ n) ?4 T; x: @# ~( b5 k# s公仔箱論壇新同樂魚翅酒家www.tvboxnow.com0 L. C& s0 F1 z, ~8 F
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖8 r) x; V3 `. ^' i, T% ~
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米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5 w: q( l" ]; A2 x6 R! R
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增輝大排檔! B' E5 C) p( \4 w7 D3 c
深水埗石硤尾街31-33號地舖& }/ `( \9 B( `
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平價藥膳羊腩煲
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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! R2 n, w# [- E) f公仔箱論壇大澳德發
% s4 t+ r4 C& ^9 j6 ~" h北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇6 ], ]7 v7 f5 F9 H/ {
) W- E# b% Y8 b! |# \公仔箱論壇記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb s1 K9 u- e: F. X
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' W/ ^% K8 @9 R: K: x0 c/ d; L新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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* S1 v8 m$ s/ d: v" a, I大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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