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材料：12-15片
0 C/ ?: E6 d. k, e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @3 X9 Z; n1 x2 B% B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! ?5 w% f; c. R6 h
牛油 80克
: E/ e+ D+ V* ?! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許公仔箱論壇 C- x( v4 t; S8 P. j- ` r
糖霜 60克
5 L q R' h& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克$ z0 m. R1 u9 }) f
黃薑粉 3克
- }! U- U, D7 t1 ^5 A1 V! }! }www.tvboxnow.com杏仁粉 20克公仔箱論壇9 r. L) P- {9 [# s' N; D) p
低筋麵粉 150克
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( x5 }8 Y$ R) j j2 h公仔箱論壇裝飾：
4 p) x, o: d% r- E& a8 j1 P橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 x3 R1 J( E% |8 F& P
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【所需工具】
* N' d! F5 j8 k$ @大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤4 b& k9 _3 \+ x& u# F4 ~
6 X" i: g% x0 f9 p【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb M, t1 F8 J/ ?, `
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。) w1 R" ^1 @) L# D; ?5 u) `2 O" _
p# h4 N, U) v. S2 z% h+ l2 B4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W5 H7 B$ b& M3 @
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M; s! R+ H0 X+ U
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。www.tvboxnow.com1 S' X8 c9 s9 J! G# u$ e8 i* m/ ]8 b
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇( U' B9 [9 |* r0 |
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】www.tvboxnow.com% u8 k- n' u6 k. G k. k# Z
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
: _7 G; @/ @$ c7 Iwww.tvboxnow.com1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ F I$ V4 v& e
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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# J$ F' @6 U8 w' F公仔箱論壇測試結論：公仔箱論壇6 ~, g/ b, B5 C& E+ @
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇* B9 e9 w( a. G) q
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
2 H6 L" `1 G/ ?; v0 s6 p$ T(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
' V* t& ?# s# o, b7 T+ Q+ I1 Ywww.tvboxnow.com(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 R" L* I% j+ ^/ Y# z0 B
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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