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牛油 80克
! G5 l5 {3 Y3 B8 @3 U# p/ stvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許
- z( t# P0 B# U3 |% [" ?# g; mwww.tvboxnow.com糖霜 60克
% R" e% \& H3 c1 J2 i% b, pwww.tvboxnow.com蛋黃 20克
& N0 F/ |2 i E9 a% Ctvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克) O8 b! W* b# ~
杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb* E8 q5 I. z6 K& p; Y: i
低筋麵粉 150克% ?, W$ q$ m" [, W4 D3 S T" u
% }* y2 v% N( E1 O# v; twww.tvboxnow.com裝飾：! T, r i2 [: j4 Y
橡皮軟糖 適量
9 D" A! R9 ^! p3 |, _. A7 e2 K7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O* T9 f+ n' y3 e$ f- d【所需工具】
3 ?$ D/ y1 P# V8 `* u; O大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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H$ x! y7 N- q- W【做法】tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 U8 x" A2 n6 r4 @0 a
6 \4 ?1 ~5 O; L4 E2 M! T) ]www.tvboxnow.com1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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" C5 O8 N3 f; `/ A* t6 [( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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: l7 u8 @! K# v Rwww.tvboxnow.com3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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& L& k& P# E! Y2 T公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇4 `* T- ?, u$ `
: H J. e' y4 `2 [* N, @: v6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。6 o z; n3 i' G0 d+ z- `
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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% K) p+ [! l, J% T; |; Z( I+ U* X8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。. B( C M' U3 I9 a6 x. D+ ~
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。www.tvboxnow.com. H/ _1 D% Y0 b2 q( y1 P% J. |" \
; l% o* P7 z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a m! L& Y, W! c公仔箱論壇【小貼士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( j0 |& J( h- ~3 C& M
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：+ h+ }+ X- i! Y' m" n- x' o3 A5 A
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
3 F m+ l9 u) q3 _$ Y$ N+ J公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
) a k6 g5 }5 @7 s/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。, y/ L7 ~- M* n2 l9 j
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇0 `/ l& A7 I3 v, q- f# Y0 f
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h! v2 V: O" J: a$ d
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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- h+ W- m: U6 T, I* O* p1 d示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k( q6 l9 B5 v5 D6 @3 f. \, g* U2 K0 e
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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