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q/ b; A! v4 S0 G6 j7 P* [. L5 v0 J材料：12-15片
' g+ M5 J5 W0 ]/ k$ J# l. e- }tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com5 O& V2 O/ p h/ _7 N
/ P2 s7 r! C$ M牛油 80克" s( I* q/ O' W8 {6 a; p) C
幼鹽 少許6 d1 K$ I* X" D
糖霜 60克公仔箱論壇. i$ D+ }) \$ r5 K l! `- X2 l
蛋黃 20克
! ^ \6 q( P. w$ V' M& F8 E% L( G黃薑粉 3克
9 g0 G, V4 G9 ?' Y- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克公仔箱論壇9 q# B; X. y9 _: ?$ f5 J9 v
低筋麵粉 150克
1 E8 \# x, t! { r$ B4 o3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P8 I( h9 ?6 n, W) f$ `裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 [7 J, D1 F3 g. h
橡皮軟糖 適量
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0 o; d6 r v! L, @9 ]4 U【所需工具】
0 ?/ ~3 C6 o* f# [% o9 _' w" K大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】www.tvboxnow.com; S/ o3 A4 L6 @- f* n( {" b
2 V* W$ d6 H+ {. l公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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% g" D5 Y1 @0 n; L7 \$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。www.tvboxnow.com+ x7 V! d2 D8 m/ u& O0 w
$ F: D, w7 f. u$ {0 W u: J0 `3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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) o* [- S6 E* p" o9 U4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I U Y, E: a) f2 K
! j$ @0 r' X7 F# c- s: J" o6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。www.tvboxnow.com( a& G1 C# b8 u+ Y. O
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。& j2 ] h! K; o4 i
! [8 c; A& D! V. G M8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 q/ A! o6 B6 y7 u9 z
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【小貼士】www.tvboxnow.com' w3 _) }1 b0 o$ ?# Z/ Z% a* r
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
0 @# |: ?# d7 _/ Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
* R( {) N9 Y- F/ S1 X- G* q, |tvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ c2 G: m# O2 p3 |! [
3 [+ S$ e7 a4 ]& v. u, Dtvb now,tvbnow,bttvb測試結論：
e! j, t+ `. Z3 Z+ ~1 {! lwww.tvboxnow.com可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇0 e2 }/ R+ t( h5 i" Z% K
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇0 s; S0 c2 u. Q$ j* e# R' E2 {' Z" J/ f6 s
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇) ]* ~, @2 G- X! a7 S7 F2 N
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合6 V/ b$ z$ R4 U
# p) O! Q7 }9 j& n$ L6 g示範：Cannes Cheung
. t; s5 p6 p! T" _6 ^ M拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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