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! y2 K; }0 C" Q3 I+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * A2 c' A/ ~* e$ C( y8 M6 @# w
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8 s a- u- m/ T0 d$ M, J+ ~7 k公仔箱論壇材料：12-15片tvb now,tvbnow,bttvb- f9 H( h, k) ?; ?/ H) ~" ?" G* K# O
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牛油 80克tvb now,tvbnow,bttvb) O5 E* f5 ]8 y( s' H2 v# w- i
幼鹽 少許
5 l7 l6 p) W' e4 L! K0 _: U } yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 m a% o: [& x
蛋黃 20克www.tvboxnow.com1 g4 G% p0 y7 [$ Y
黃薑粉 3克
( E' r5 O; Z1 s. e/ A" }杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# [% s: K5 y" V
低筋麵粉 150克
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4 B: c1 q! @, u' v9 p% Mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾：& W/ Y. q6 d$ G( o7 V1 b# I! L* a
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】& w7 D8 M8 H/ ?6 |( y* ^' g, z
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤' s5 T8 H0 [$ n- e# q; o, h, R
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【做法】& K1 z: l0 b7 r" U$ W5 Z% B: U
" z; |$ P9 B/ etvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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: Q8 O- r3 z9 |2 j2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。www.tvboxnow.com% `) u1 Q9 \6 Q6 Y* u8 L7 v
$ O4 N } {6 ^* s6 x( U9 X7 I1 |tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。www.tvboxnow.com: }0 ]( p8 E) O1 I, K
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。公仔箱論壇6 K {: D8 k' w, D1 h. J
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 r' b; m* \0 R- B3 ^
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb! w7 D8 R5 E: h; ~' d, j
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 p/ ]2 P4 L2 e& Q& A) N, V
y- B: m" k, L z$ M4 p# M# e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' \ D3 o3 U+ z4 b2 }
【小貼士】4 A" @1 Z9 I# v; Y
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
& Q: k t0 Y w! F: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上' A* ^/ Y8 ^2 {) Y" ] I- \
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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$ Y$ x3 C( ]. y C# W9 \) ~0 v測試結論：
}7 ?: z5 i- n2 S4 S/ X4 j* Q可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。2 G& Z. O4 n; d7 w8 ]0 j
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
/ c' S Q W* @+ d2 D公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇( o! D) ?8 ~ j6 S) L& t. b
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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0 \5 M k) e3 O8 Z) etvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇' A0 Z% E7 D; E0 p" w: r$ C
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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