早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）) U Y) T7 W$ t4 R
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 8 h7 f7 n! f0 V% e& Z
3 C! s$ b9 ]+ |7 y公仔箱論壇《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ tvb now,tvbnow,bttvb' V! U l, L0 S u& @5 z8 a
0 d- u" s% s2 ]9 ^tvb now,tvbnow,bttvb你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯 www.tvboxnow.com u$ S1 A+ M( @$ f y+ [9 P
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
- k0 L3 Q3 W! w( x9 }( ?. {, a; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 l _( U: R* c) z2 k
作法：
; s' h! ^) u& u' m1 U將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
0 P' y8 U- @! ~; Q8 u煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
# @6 u Z+ F$ T+ }5 u依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇- p3 w' h9 U p8 y3 I
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 6 z. X( U: Q( u/ S6 I/ B
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補胃菱角汁 公仔箱論壇" U( [( m n1 ~3 X
材料：鮮菱角肉120公克。 ' i3 D6 }; \/ z% Y3 d& w
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作法：
4 ?- U" @3 }1 n1 o0 v( jtvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. C/ J" A. j) R- p& c% L5 V
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。公仔箱論壇# K) i. @8 s$ I' d# l$ j+ V( u
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
0 k3 V# p8 K' a, H. ztvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb' m# u" I6 ?, i; u& M7 V
以水調菱粉備用。公仔箱論壇: i9 W: A" ^: P4 A- |
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。/ x% j: ]! b. d0 b. Q
水滾後，文火煮10分鐘即成。* M- ]$ p( e9 V: q2 V
0 E1 m0 T! D8 L& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 & F% t: Y# J& |
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水果菱角甜湯 1 l7 U; Q0 A5 f* c5 O# ^ x
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法：
; t6 @7 M) U8 Etvb now,tvbnow,bttvb水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t |0 p6 i; [* i6 R
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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9 b M/ Q8 Q/ C- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 ~3 L5 h) N* R" R
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解酒甜菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb; }, s5 {! t& X
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 公仔箱論壇* u1 @2 o! I+ [6 U
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作法 ：
& H ~6 ` T! X. V7 lwww.tvboxnow.com洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
" A3 Q2 g9 u6 J- ~濾取汁液，一次喝完。
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' f+ ]1 c" j' ?. Z/ g. R2 g功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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( F7 `' f5 T" d# E! t6 ^菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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