早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 www.tvboxnow.com( D+ X9 F! C* [ F
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菱角功效與營養價值 9 U% G* j. a& _) W R6 o5 z( o) c# b
) V$ _, w" ]: @ _* n0 j2 ?菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 ' { V0 D2 I: _/ N5 w
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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" |8 _! \) f& H' Ltvb now,tvbnow,bttvb你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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( p1 e' T& J' y2 X2 Bwww.tvboxnow.com菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
6 q0 u. C: [$ j4 L0 t" etvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 , K$ X+ r) I# E6 q3 S7 A
0 e3 k% c$ f# i$ m- i* B* u( G3 K6 iwww.tvboxnow.com作法：
$ H$ b4 B5 s& n2 |5 ?6 H將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
. L' Y3 Q3 F0 G* x" g0 j- z公仔箱論壇煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
' F/ l% X' g6 z8 T' B; x依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。www.tvboxnow.com6 q4 C: Z+ p, E( h% P
; L) u% s* g5 i/ A% K& Kwww.tvboxnow.com功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇2 F& d3 k) I; h2 P% V! @; u* e- t
% M: @# p6 r7 C& d" j1 s& Xwww.tvboxnow.com補胃菱角汁
7 P J8 b; R5 Y" O) U材料：鮮菱角肉120公克。
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7 P: q: N& S/ Itvb now,tvbnow,bttvb作法： * E$ S" {: b9 e$ N
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。www.tvboxnow.com' Z& d* Y! a9 ~1 e' f" p4 |
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
" T p- b, Z6 U# u+ A7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z8 x3 b0 E; n& ^
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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) v+ R4 _7 ~8 l+ Z" M% ^/ c1 o8 Ewww.tvboxnow.com菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z I# s' `: b( B1 N
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 % n6 p- H! S' \, l; g* |7 @
& L9 Q+ p% m3 P/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： # W- _4 I! j) _7 H6 |( S) C2 _
以水調菱粉備用。3 {: Y: m2 D( p* X) }. a
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。公仔箱論壇1 z6 L$ D, u7 t5 p. b9 g
水滾後，文火煮10分鐘即成。www.tvboxnow.com7 ^5 d2 n% g+ f5 }3 G) J' |/ V5 P
% T! j3 G2 G* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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4 _0 L6 [9 W. ~& R, a3 Dwww.tvboxnow.com水果菱角甜湯 % V' W" ?; M6 j) v6 h2 U1 d; t
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
$ w. K" ?1 J- r( y3 l6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I5 D9 ~7 ~/ ]; C! x* i- _公仔箱論壇作法： 4 A$ f- ^0 x- V; @
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
4 s( g1 f4 X6 T1 ]8 s& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯
+ j/ B/ a7 g, n, c) mtvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 5 z0 f$ _; e& D0 e2 }4 q
9 d; W* `2 Z. A: }1 `tvb now,tvbnow,bttvb作法 ：
( B3 U/ p2 N! Y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
: T9 L7 h$ u8 z" l公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。
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1 g* v, p3 B3 _0 z# k# ytvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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2 L; W& I: @4 D7 d3 U公仔箱論壇菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。公仔箱論壇/ k/ p1 D9 B9 K6 m6 w
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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