【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
3 Y! X( y& g6 R$ {
( ^0 o* @' ]' T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
/ i" _$ q6 g7 _) l/ Z公仔箱論壇
# ^* m- E: {# f! I( p8 _6 F( Wwww.tvboxnow.com雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！
3 y+ A$ W5 M2 Y+ H- U y+ r9 R" W& Y公仔箱論壇
0 h/ [# a* h9 p芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
3 e: r% s" x" ?/ m( L% r' @- T公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 x8 m U4 G- ?% W8 p& b( m
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: n$ f1 B4 J. m" G
tvb now,tvbnow,bttvb( c2 [3 E o( c
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
1 o+ a; @# o# O H9 n; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p) q8 Y% M, n6 |% b0 p; o" Ntvb now,tvbnow,bttvb芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
* R4 `! l: F8 @" I6 R* m* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c0 m5 N* O! \% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。 公仔箱論壇4 @; z2 q+ a: G; O1 g, U
1 w& `' s. W9 A" k9 x% E8 P2 {
芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, y, Z% w/ p+ V
/ D+ Q; w& i6 a$ q& J. ~* A6 o
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 www.tvboxnow.com$ u$ |9 P5 x! X& f3 k
, M8 w3 N' h: F' L1 a3 x5 |芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
9 S8 k# t, c- i2 R公仔箱論壇
+ Y* M, |& V9 P7 s: M$ ?) c公仔箱論壇新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。 公仔箱論壇% U8 C) B' S; b6 F& ~
8 {* {% u8 U j0 h, A
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。
, d" P& }% v; v" y6 @* b' l3 o/ A* ?7 V+ _ r) u
芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味 6 P. Q V8 `: {/ k# U" u
+ _, W! D8 m3 x& q; j/ ~7 ^許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
' i$ W0 N* ~9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 m) F$ {/ Y( ?: R8 t5 S6 m0 X
材料
0 [' x2 q) X$ T7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, u3 b7 ]; `9 H. M$ P
- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
1 Z5 R$ Q, d' ?1 `; ^. z
作法
/ x" _2 S2 e) s; z公仔箱論壇" E: {: I+ e; p3 F. z
- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 k6 S& c1 a" Q6 T1 r3 I5 F1 e2 S
芥菜怎麼挑？ & D( s+ k& `% f1 N% |! X+ W3 y% |
4 ~, \1 Q" v6 C7 m& a Z) z" _ c0 n選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
