【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 p9 v* Y) [% z' M9 [
$ X3 ~" g! k8 ?! \公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ ! S/ J) Q. q' ?" r/ F# q
6 m: {" \) \0 X* R7 t' R公仔箱論壇
; n' _7 R/ ]$ K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 j- X7 _: u5 H# }. B- d
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
( \% \+ C' ^" w+ ~; w毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
) S& J) h9 P6 L) l公仔箱論壇
8 A1 j; d' U2 m* l( ~$ w6 nwww.tvboxnow.com一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
6 c! y6 T' I* s. I& x: T. a
, a# ~4 u3 N- N/ S5 O- D* a不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
# E9 \& {/ q& d5 Q; H/ |www.tvboxnow.com }$ J; X4 m6 `' J
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」3 m( J) b# O) ^" m. i# T8 g4 G( `/ B# ]
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
2 X* I8 `. u# C a+ [# C公仔箱論壇' T2 t T7 S1 m N( n- n* b0 d
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ www.tvboxnow.com y+ z2 t' W, `& H- ?! L
4 U" L& T3 ^- q6 \2 x9 u7 f& m R公仔箱論壇' k3 u* ^, E6 \$ D E, q' Z' c
毛豆簡單料理法tvb now,tvbnow,bttvb1 C" i8 @ ?- ]
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
, s5 k$ P' P: h/ g公仔箱論壇
9 z G: H% }+ m4 ztvb now,tvbnow,bttvb
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
7 a1 U2 l7 p: G- a6 S毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
( E: s/ k C0 R! ]( Q _) _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, w2 k2 K7 B7 V9 n5 ]
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。" p6 [# i9 C5 p: T2 K9 g& Z. L
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 