【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ , k- u1 V r z9 a, u, f
公仔箱論壇; q Q0 ^8 }5 G4 Y: N2 L
錯誤1 切水果之前沒洗
9 O# W! e6 N. X( D( x* A& I
/ f1 W& |5 o2 c可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
! \$ h: P! S2 }+ f; Z, R) c1 D# _5 @
正確做法>>
% g1 p9 w& c# `公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb. g. r2 Q1 Z- H
& }; s+ ]9 K& T6 U
錯誤2 冰箱塞太滿
) o1 i1 G" h. r: O0 H/ Y" ?: Qtvb now,tvbnow,bttvb
* g& R7 N' ` N* t' mwww.tvboxnow.com各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
5 W. M" [$ F+ Q: A3 |' u/ |3 y- n
9 o3 A3 y" P, W$ [4 S1 U' U( A3 qtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
6 g0 _5 {$ q( oFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
I) d9 i9 r+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, ~( r! p& w% Y
- x0 q9 \! g3 o, i! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
8 P( A' A( h9 c+ @9 ~* L
% y) Z; p' `" x$ f
2 Z+ m, d% t" S* a. C5 R; P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ G4 g/ h7 o
X: ^' U" x! M6 ? X, V, Y6 M! O0 ^你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
. x8 d" M; r7 T9 d( s a. `* qtvb now,tvbnow,bttvb
5 k4 |* g$ a/ X& n% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> www.tvboxnow.com' m7 ] @8 N; m/ A- p
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
4 D$ g( K. ?) q* H3 c! b: rwww.tvboxnow.com ]. H7 @8 s% m6 y6 K' J/ Q+ V! u
錯誤4 清洗生雞肉 公仔箱論壇# K; i9 [; O0 j9 N+ y8 N
; g6 q# a: B; T6 j: n' L, Y! d2 J; a公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
8 _" `+ _/ H( p公仔箱論壇3 H; ?; z. T; k1 ]: s
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 公仔箱論壇1 I" q! W/ ?) m& }4 ~/ R9 T" c
5 G3 W8 t2 R# y9 u; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
0 Y/ M+ w, X) o% @/ {雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
1 }( r; T) g6 {* {! M: E+ }) i+ k公仔箱論壇
+ N' O/ N4 \- @$ G* l公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
8 H& j9 z3 q; _8 e& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i$ l7 Z5 I( _7 j許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
5 d6 P) R/ }& h$ b+ iwww.tvboxnow.com
- T1 K5 i9 b/ d$ M/ Z+ U公仔箱論壇正確做法>> 7 u4 W5 F! o- u& c9 }. l: v& p+ t
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 www.tvboxnow.com- W- ^$ `- D* N) j) Q% n
0 h: m1 h& ~/ M1 fwww.tvboxnow.com錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
Q6 S j! D3 z9 y1 Z# k. L3 }7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
" o2 Y2 u7 B& w& h Otvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
J* N7 c$ }/ G5 q/ U' ]5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* T3 w5 `- t k7 b* c @
正確做法>>
8 L0 y! z9 n0 ^4 l5 M( B9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法：
* \4 F" a& v$ Q6 T3 a5 d$ N0 _% d1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 9 Y6 P+ w. ?9 ]/ Z% Q- B' Z
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
; X G* r+ j3 a9 v6 Vwww.tvboxnow.com3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
9 S7 B4 A5 R2 [' w
# V! Q8 @* Y/ [+ O1 B) _錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
8 O; j- m, w" K( T0 i* k. H, u* D公仔箱論壇* x$ [( i5 I% g6 x( c s
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
: a. S: J: L& }公仔箱論壇
- N$ b3 ?8 C6 m0 t- c8 Ltvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
( C6 _: z$ e. l! Q+ twww.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ) Q; i* H! T2 M, D' q4 P( g
2 X( T, d5 b2 F7 i( ?9 i& _5 m5 B# p. W錯誤8 洗菜前沒洗手
5 B. [. J! i$ ?- I, C
. @! h0 s& O8 t$ |為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇0 e! F9 V2 m) B3 i8 \# c( [5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z k4 {. @6 n: k
正確做法>> * f+ N8 o7 u. m( w5 x" G
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
& o% ]5 ^; a1 t# V6 w更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 _, s% K8 h6 B7 |- Y
) r* ~. M0 I+ k, o _公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t, ~+ l2 H/ f! C
" Y% s% R) X& z. [0 z% n; }7 jtvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
% G( n/ X! c. N. W' O0 C7 w: @4 Hwww.tvboxnow.com- v" a6 b8 {8 N' R
正確做法>>
8 Z- b0 a3 e: S0 R公仔箱論壇生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 