【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
# A0 D0 Z2 `( g. l( E' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E" C" G9 @- z+ t" Z( Ntvb now,tvbnow,bttvb對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。 www.tvboxnow.com. g Z6 ]8 Z7 m
" H! O* t' b2 S1 [8 I因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
8 c |$ F R( I' Btvb now,tvbnow,bttvb
6 C) y4 H' U/ m- C* v" l6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然抗氧化卡好 tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ L6 K/ ~ \) H
2 q! I3 g! E2 n0 ?; M
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 . R" g K+ Q6 j& }2 w$ D
; p, `9 B6 y: N8 w! H) i: qwww.tvboxnow.com台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 5 A7 y8 m1 s/ b5 S
3 Q2 ^+ ?; o J. c+ N公仔箱論壇不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
/ x+ L1 `# j, P' O. `8 q" dtvb now,tvbnow,bttvb
$ z& I. E( l5 `5 [公仔箱論壇消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
. M6 @; ?- a8 `/ d公仔箱論壇3 V9 T. S' T" n* z! I" Q; j
高油脂食物需添加抗氧化劑
3 A3 a* L, U1 j& U" ]公仔箱論壇
- ?6 ^) h) q6 D0 b+ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 F0 ^" e+ E& a- m k
. t+ E% I; |1 @1 ?. G: stvb now,tvbnow,bttvb
( t& v" B$ h4 Q, r' X) L) t9 N9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 公仔箱論壇1 g* p p h8 M4 I
公仔箱論壇5 d* @. A& Y1 A) r
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
# s0 j, M/ O6 C. G- Dtvb now,tvbnow,bttvb
, U* w9 U% V, I1 U+ s/ a8 Y7 X' jwww.tvboxnow.com
' S- z! ~4 {6 i: B自由基會被人體代謝
, L/ e! b1 s( [" X公仔箱論壇. ~3 S5 d( z! z& [' Z5 j, a, Z
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
. A/ Z, W1 y! O0 r: }$ j8 h5 ^4 K: U公仔箱論壇
4 l* a7 S4 ?( s; d0 t" n雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B# a" `& |! l4 @! r
# D6 l( e8 @1 @所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
