烹制材料(三人份)
- \: d F& F" T5 _tvb now,tvbnow,bttvb 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)$ l2 D1 K: m' \; B T4 E
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇7 o7 u; [7 e- j, S
* @, r% Z! O s9 S% l1 C公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。4 D4 L o. \1 \2 t* G
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇: E, d& D G$ j# |2 {
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸: X( G9 W* c( E3 z* ~1 ]2 n
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
0 {9 I) L. R6 @4 X 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。www.tvboxnow.com* q( n. b. _ W4 G
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 c: A( Q' X6 \1 |! L! F) [
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厨神贴士
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% l. D Q0 e! \* Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
6 O7 q& r2 A+ F8 X3 l- ?* @7 g4 |: W, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ g" |0 }- Z$ X! W( S- i
2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q0 _+ @, u X
: s, K0 \% g" L; p. c2 e+ P% T 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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