Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
, B, x* _7 v; G+ q" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ C. Y2 ]( m J {) T
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb- G* {# X J) l2 e
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s, F- J% w8 c) N! r
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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+ P3 @8 d, [6 ?9 u) o準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K+ n" q; Z* _2 S9 I
製 作 費 用 ： $100www.tvboxnow.com: p( j: x' E& y
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/ ]3 C: D5 G" a9 U1 RIngredients （ 二 人 分 量 ）
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3 _7 b, L9 n' E( x7 M& ]! swww.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ：
) U- C$ X# |# ?牛 油 50 克
& t$ p0 z4 r, ?& p麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 c/ n" g% ^5 i5 U- y# b+ D" j
番 茄 膏 30 克
6 Y8 V) s+ S+ j; k2 p. }雞 湯 500 克
; F% {- r+ m7 V. `7 k/ C9 t' z) M, ktvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( q3 W6 R7 J' u" }
茄 汁 20 克 www.tvboxnow.com/ y; r# o2 u& T# Z. l
汁 1 茶 匙
3 a# G* b# X: W* p4 @* H, k美 極 醬 油 1 茶 匙
+ Y" G8 C9 d3 i! I+ `) U: @+ n4 ?公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克
- }5 R$ ]' t+ @0 ^& E. V9 e9 h; swww.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 100 克 ( ^0 E6 s2 @4 I0 t: r ^9 G
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： www.tvboxnow.com" t6 O2 w2 Z" I% M/ c4 @
白 飯 400 克
! l$ |1 E5 G6 A0 G1 o! N雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L& V2 H0 e. {* b/ ~
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
% C8 |& i+ p5 W; s' P* D" B麵 粉 少 許
. y& b2 C0 n |/ s3 ntvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻" G l( O* `( C
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Steps$ G) d4 t) g( J' l& c! J: `
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。www.tvboxnow.com: x' N9 a z' e( ~+ o
9 u( O9 X- `6 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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; H" ?" v5 j7 ?/ W3 F5 ` V3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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; [1 K" {4 b1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: H, \9 \8 w
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8 _ u! C% c5 }2 m* v4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb6 J; a( D. T# r* Y8 k( F* D
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇" d' v4 \, d0 L: p- t0 ^
/ x- Z) r5 p" l% G6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb* l" ]: a. W9 h2 t8 K0 w9 ~9 @
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
* w/ V( t4 C6 s1 e) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb. f* K' u' I( L! `" b
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb) r! q- a' T+ T i: i- v
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
" @, a, V/ p0 G l( c5 Ntvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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