Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb. A* t2 f. n! E" `9 e4 |7 e. \- |
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 ! T$ c0 A/ ?+ b& d
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 D+ X `* {0 j
) o3 W4 o: Z( ], n+ |8 w公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ! p m0 U# H0 k: e3 r1 t3 A
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb% {4 f4 |; `& y. E5 t/ _3 X
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C* n/ O+ A T$ ^2 S- k! f準 備 時 間 ： 一 小 時
( |0 {( [( L1 C: ~, l1 {* @, ^1 Z製 作 費 用 ： $100www.tvboxnow.com+ G! A$ h+ `5 ^! l9 J8 O" l
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）www.tvboxnow.com- {( A0 F$ c6 l$ R2 n* h$ v
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2 b. E- s/ H1 P) m( Q1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇* y( T/ W; N* h6 Y% t
牛 油 50 克
/ I* R" L5 K2 d: J( P+ j公仔箱論壇麵 粉 50 克
& O# F; d& @$ `4 t7 x/ G/ n公仔箱論壇番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 g+ s Q) Q' F2 o, s i/ K
雞 湯 500 克 ; o @ l- o* g. H
罐 裝 番 茄 粒 50 克 ) N# W i7 C" R1 w9 J5 l
茄 汁 20 克 & P6 `& ?) E, i q! b/ f
汁 1 茶 匙 1 E, N$ N& M" D$ z a
美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇+ @9 I0 Q& _. C/ y F$ M1 N" _
洋 （ 切 片 ） 150 克
) u4 [, Q7 L* b# I+ W6 ~公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克
: L- ?. C; T2 z+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
% Y$ L }0 F! [ E- [9 qwww.tvboxnow.com白 飯 400 克 www.tvboxnow.com: }. ]2 l ~& p) z: }2 S
雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 O+ z7 ?) k9 `6 q
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3. 炸 豬 排 ：
. w) a: M9 A( S2 T9 p" V; C7 rtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 . d% ^( N; d j& F5 q
麵 粉 少 許
, j- [, X/ ~( Q, F% [) T$ P( N雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇! v- Y1 u5 c6 F7 S$ Q
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Steps
+ T$ A9 ~$ u& u; P, O' N% u& m公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
4 ~- Z& i: C# w+ y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m% l9 V; O- H. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。www.tvboxnow.com- X7 t5 V" S. P' t% |
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+ |; o2 d0 G) R2 L: T7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ \, S, B! K! t6 G3 ywww.tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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- M$ z+ }0 }: {0 u, ?; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 www.tvboxnow.com5 t& v% h4 I2 s/ z/ p" `
+ R$ ~* S# t4 G5 R; M: S公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
) ^! G0 x/ Q7 p) H8 h! Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) n& F! q$ ?' X' ewww.tvboxnow.com2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇' Q) M" J7 U9 n% c
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb; b0 p _4 P: Q4 J! p* Y, `8 i) B4 H
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( r, s5 z; ?- T: Itvb now,tvbnow,bttvb
( D1 o4 }9 J, [+ N' ^0 Otvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
( e5 x$ a( O7 Q. | a公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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