Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
& ]8 Q& K$ I$ n% V! ?/ m7 C+ gtvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 9 ^( ^ V t/ T# `4 f
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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" O4 h# F' q" K# t+ e! @www.tvboxnow.com直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 R" G. l# @2 T; }4 S ~7 J6 Z: E" t
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇' N: p6 u& W% A* B
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* [- l, g9 o5 L4 f' R) L7 u/ [tvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
* L( x% A) B% X0 a2 Z( pwww.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100
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3 h, O; B: f+ J0 M& z+ z; atvb now,tvbnow,bttvb
& G7 D( F' y+ h0 N5 Otvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）
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0 `4 z3 R: F K# Uwww.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ：
- j* N0 z% r- }0 J ^( Y9 b3 l2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( B R/ s2 b+ `- x
麵 粉 50 克
& v9 H0 L. E( F( B. t, U% jtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克
. L1 ^ o" ?7 e3 R& ~; w公仔箱論壇雞 湯 500 克
4 O9 R' j1 u( s q1 e* z j R公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克
2 x# y) @, ] w) k9 a1 r$ rtvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! w ?1 e( k6 p/ A' I
汁 1 茶 匙 6 t1 Y0 F7 a1 [; F) O1 a: C* u4 U
美 極 醬 油 1 茶 匙
q" X9 N9 w, c! l' ]( _4 L* R. A洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* s- B, e$ w, w& } s% b% U
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
: g$ }: j( r4 Z6 [9 i番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
[; [2 V4 }, z- _. u8 [8 zwww.tvboxnow.com白 飯 400 克
# k, A2 Y/ P6 F. k公仔箱論壇雞 蛋 2 隻 - J6 J9 e0 r* A) Z6 S4 w
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3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb* q5 u& f9 V' Q6 R. C
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
6 y6 q! X' b1 u9 \9 F5 Z麵 粉 少 許
) m8 d. Q/ ?1 ~雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻8 V, n1 Y6 `" s7 y
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇, r3 B6 @( I' W$ K- I" \
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。: B A$ V. p( F5 q% L9 T- Z6 L
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6 m# R" {* Z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?0 @' [7 k( Z z" E- W& _
) H9 B! I0 ^( X7 n& cwww.tvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇/ Z" N6 ]: n& i- g0 T
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* Y e0 H" h, Q, o4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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" _4 Z0 g9 n* E. h: i0 \6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
3 b7 ]& Z2 F' l/ E9 n- ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) z; N" L9 @" o+ f7 Z公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 " N$ F$ O! A7 G6 ~
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇% X6 q, j7 y9 B' f
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6 ^8 f W6 S! Swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 U# a: m2 f& l' [3 n2 w& `* A
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
! r. P# P# z" [* y1 F2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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