[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇) {9 S! x) v9 r3 Z
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。www.tvboxnow.com! ^; g+ M& {0 ~' a" I) V; }

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時 " n! y% c) t0 H0 b3 r1 [
製作費用： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 A$ }/ _9 o  M2 T9 z: i
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Ingredients （二人分量）www.tvboxnow.com! ^9 _7 P7 ^6 B5 w% Z

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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 8 c+ B- j% \2 k8 o4 }. F
番茄膏　 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 {, }3 \5 T: ~; |+ @- g6 F
雞湯　 500 克公仔箱論壇  H2 I# F# D4 n% y# a
罐裝番茄粒　 50 克 www.tvboxnow.com- [; |7 e8 x: `6 B: k
茄汁　 20 克 1 C; I5 i4 C( o; O1 l% W2 S0 {! _
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ s) G0 u7 b3 o  v6 V
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 - E& c9 A) N; J
雞蛋　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb* V  a5 P7 r$ w- `5 F+ b
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 www.tvboxnow.com* L/ y2 a% Q6 z. d  D+ |6 O
麵粉　少許   k, h' c# e: s; h
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻$ s% z' J5 b; x! g9 K+ o- b: f, D0 ?

Steps公仔箱論壇: ]; y( ^9 j# w) z$ Y2 N. N  x
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( a9 {$ U3 N. }7 [3 x! b, X4 U

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。www.tvboxnow.com5 |9 F4 ]: q0 m8 m4 o

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 www.tvboxnow.com4 }! Y* N: N4 ^# B6 v

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。1 U0 N1 B& O5 M+ \: P- g& Y: J

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1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 www.tvboxnow.com! S$ W% L' W- e, X
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 www.tvboxnow.com' J, u+ ^. |. Y5 K
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。" h0 s. ]! H f- F, z0 G/ q; I

About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 B0 G$ F# a2 U
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。