煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
' D- J* c9 t; o8 ~9 a% swww.tvboxnow.com& m5 H" S9 U" N' d8 Y; a
周 永 華 師 傅) {7 y7 V$ k2 x4 n3 I/ B8 o
; B: c. a5 Y" W2 W8 b% b擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb& m F# R& Q- j7 [
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. f, k4 v4 f! r% e3 O) G/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb W- q% I% q! a% i% v2 I- B; G
公仔箱論壇% w( U0 D! L" Z' y9 f3 _+ }( ]
9 K/ s' {) {; m8 etvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神
) }9 L( v) k; z: otvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' L, q/ m3 e( ~ S& e+ {
儲 存 ： 3 天
" J+ X* z0 y8 G) W( R$ d/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! Q0 F2 _ X) z
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
/ V; n; Q A; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]9 o( z" W/ H. Q8 ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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! q* r5 y" a) N7 L- R( mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇, d a9 g1 X- N
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
' ?" V% Y7 ]/ D Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 H" G# T' Z H# Z, `! X0 M
 www.tvboxnow.com- A6 k$ m. ^( k" X2 f* X
味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e' }" j8 T O" |+ f5 t& J# u
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb: G8 r2 _9 R+ _5 a
儲 存 ： 2 天
( s% J. `% i h; b8 V2 ^- g公仔箱論壇 Z, E" `! Z+ V6 N
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www.tvboxnow.com9 |0 L( I6 l6 e9 N6 m
! o6 [+ y2 T0 t# Dwww.tvboxnow.com做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
! [* t9 y! ~7 M$ V5 e5 l; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 U* [7 e; J8 K( ]
, o2 F( \' o& \5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb2 |4 r* p) N& I
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1 b m8 x! a* A+ mwww.tvboxnow.com味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb# g/ o* m. V, i; F
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
# i" L$ x, { j% d$ l公仔箱論壇儲 存 ： 1 天
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, s$ P/ Q$ g1 X3 V3 u0 Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb% D# T( f3 w( B$ D. K- z
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) A3 y% C+ `4 Stvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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' U# w/ v* B2 `; O4 L; {tvb now,tvbnow,bttvb
6 p V! @0 R- S7 V: Q: R1 B- |公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
; k. s( G+ p) J( C. i4 `( ]配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
' f, y% O2 d; U+ x7 p/ \2 Q公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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- g+ h/ E' I0 O9 q# C Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& I8 G7 K0 `3 n5 \$ e# u
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
# b, k. e% v( U8 M% C" X- x公仔箱論壇+ e. V, }9 j9 p U g
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。www.tvboxnow.com7 k) k$ ~% U) p- k% m4 t J
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: e# k; X3 D4 w _* f% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇: [2 c. H" N* d- x# C. M) U
! ^. L0 A$ D0 R& o) n G# `& {, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?3 J) x+ A0 Q. e3 R+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e, _% e$ e$ Z: ]
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* t% F* ? y( o( \
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 v' s; r- ~7 Q3 d4 h
% V2 e, d# _/ X, E材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇0 y$ n" \; O6 D( R
8 T! M) F5 ~: H$ b1 I1 Q, Fwww.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
2 @+ T3 G9 g: S) J, U/ Pwww.tvboxnow.com
; C/ U5 v7 ]2 W) D公仔箱論壇
' p9 _6 R0 k6 {tvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）' u% D4 i9 H1 k/ ~3 X
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 www.tvboxnow.com8 P- `# e1 y5 } u0 I
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
3 f" w" G" X3 k/ V: w8 p/ p公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇, A9 y' P, T$ O' L
儲 存 ： 2 天 2 @1 V8 P, Z+ [( ^$ ^" o. t
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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! F1 [, n; x# f公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）1 }: b) j* j) K
4 p# \7 c8 f5 }公仔箱論壇 公仔箱論壇6 ?$ a9 M' Z9 a) k& @2 O
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
% b1 o( G* G$ F! M# {: f7 M5 U! B& m6 Ftvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
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" H& Q9 y$ O9 @; w& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 q9 ^+ u1 k: S4 L
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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" O) H; j8 e) T做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
% P7 T1 `6 s! i公仔箱論壇
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 K- n5 [+ e
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
* _0 {) R& P' o! \( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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' ?. y- U$ |/ X* u, Z6 E8 \材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 q3 E8 B8 }
公仔箱論壇/ a- u3 W: x5 A8 q. p4 `
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www.tvboxnow.com+ x! M8 u k6 d% C- _5 z8 K0 F
+ \; M5 l- Y* Z+ v: f& I% ~- u& Gtvb now,tvbnow,bttvb# w2 Y2 _+ k6 P$ d/ |" q, B( k# f
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）7 ^1 D, ^ u/ ?& V
. P4 N4 {* {9 J! G, N1 m2 g& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) ?: a1 B5 ]: h ^) U U
味 道 ： 帶 辣
" X- Z0 y: i9 y+ itvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb: V( j8 T7 o4 k& [8 G
儲 存 ： 2 天
; U2 I% u" p u$ V3 w2 V' E lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E, }/ H t- L材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
; z4 K" U: `' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R) f; _/ z5 o6 I做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
$ @$ T* t4 B, {( X8 J4 swww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: z: R1 A. c, f: B! q7 a. H
+ g& x% u9 b1 A+ X7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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2 D0 g, F5 d; }9 Y) `' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃
8 S& G7 f7 b% f8 M# c; y" ewww.tvboxnow.com配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 www.tvboxnow.com2 {) t6 J' g/ H' C$ g' o0 h
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |& F0 L; t3 o0 d
' r( {2 p* m" B' v0 h) W材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 [$ {" f- ]* P/ W# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 y* g/ L* Q' X1 |3 E. a7 G4 G
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
( q" K9 a* y: w+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g$ K9 W" H! ~+ z
公仔箱論壇6 I8 `) T5 S. G, k; w/ E2 v
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄www.tvboxnow.com# Y J# h, Q9 h% _; G- r9 w t* `
3 x7 C1 R/ D4 T) }5 A: A) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
8 b- `$ L, e' g. e製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 m# \: ^0 ?7 \& e* |% d _
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。公仔箱論壇: F" X( B& q+ _) V9 x$ ?: {9 ^
" U! v8 P8 E" c1 r* s材 料公仔箱論壇+ A/ O/ T+ ^7 }
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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9 }& U- k, ` e8 b1 U9 }tvb now,tvbnow,bttvb做 法+ C9 O, E) e+ ^ P9 m3 N+ z$ |
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u3 S! U1 B7 z- D7 j! a) ]- }
; k: }* k j3 S, @www.tvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. a8 G5 f: b
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。4 L9 @! `" S) ~0 Q+ f( w$ @0 {% X
www.tvboxnow.com3 J- e7 m8 F) ]6 v, R) v2 J
7 M' M* e+ k/ o9 i+ X公仔箱論壇公仔箱論壇. |4 P1 i7 P' R; ~" _
" f8 N9 U: d- ]% e7 Iwww.tvboxnow.com貼 士
1 y- ^" O) h6 U7 Z# p9 @9 }7 H1 D煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
9 |+ n, e6 _& J( |tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. f/ G# x. ] \" B) N
www.tvboxnow.com8 X5 _% r/ h4 o# F
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬* N4 q6 t, p& Q* u3 I0 W" L) s
www.tvboxnow.com" o# d. l# T0 S# _4 H" X, n
/ z" C* N: r2 O! X4 wtvb now,tvbnow,bttvb
) W2 G5 M1 p! Y1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min
j/ }6 {6 E+ m2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb U7 T1 r+ M0 J, f
! {. R# \. ?( A+ V5 I4 t* n+ A M, Htvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。www.tvboxnow.com' h; G7 s V1 t: R5 E6 ` q: \
公仔箱論壇5 |3 ] g! J6 l: o2 R
材 料
9 ?9 e& P" s$ j0 P X! n% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb8 o! K# {4 B7 }1 |4 T
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做 法www.tvboxnow.com3 I; c3 M' N2 x5 w* e
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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( C6 u& | \6 s8 `公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z" P8 W6 Q$ S6 r3 X1 J$ a
: v/ @- x8 j6 |, v" wwww.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 www.tvboxnow.com( C8 B. Z% j$ S6 f n1 }7 O
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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# D+ r* a# Y$ v+ H貼 士www.tvboxnow.com1 }' D: {& c8 [$ v! y
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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