煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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# h% M) }& H* q周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* t; j2 d+ K; C9 I* y$ O9 G
8 D* V* _( {9 D( U; _2 ^擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb' p$ M: ~( [3 Z" Q( i' F* s
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! E* D; P" r9 u香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb+ k7 j! Y- p; n5 z- R) @
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: t* X3 U, E$ ?% p* R5 F; o1 s味 道 ： 香 草 味 醒 神
( _: I7 \7 B9 G) ctvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
/ F& J( u+ U6 k0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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% u- S( S; Q( i s材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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/ W+ c* y: `4 ^' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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' ~% |/ X( {# M- K% Q+ W f/ Wwww.tvboxnow.com黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
$ m" E |7 w7 ]0 r0 @- n# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' O! ]) ^$ m' }) ^/ w
% |' _9 _- W5 z) t! Y7 y" n2 L, k- p味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇/ p5 k) Y0 Y$ Z4 P" h5 P# f
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
" \, d( r- `. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb: o/ _4 S& C3 F7 I) A/ O0 M5 c S
! T a6 _9 k- B) t9 Z4 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 R0 p3 N3 ?" y0 Y9 S
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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0 K# h9 A# o, e' e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 n C; `: T3 \3 N
味 道 ： 清 甜 鮮 香
/ Z* b0 w( j5 T配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; a4 k9 S" F$ [; Q6 v
儲 存 ： 1 天 www.tvboxnow.com4 m% p% S3 [4 O0 y: y/ ?
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） www.tvboxnow.com6 T5 r$ ]* h$ k! C' B. w
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。3 B: o( K4 ~8 k- _" ~2 L
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9 j5 y- M! M' j$ Y, {8 l& y4 f5 ]www.tvboxnow.com薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
6 j& s Y* U* o3 K' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com5 r9 W1 ]) R9 A
 www.tvboxnow.com: [4 Y' a: E. t$ }4 A3 C
味 道 ： 清  軟 滑
$ K) ?" W4 i' X; Z9 x, Xtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
8 O, N: r- w' a* J/ e- i, K! Ztvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天www.tvboxnow.com+ _% X' V5 ^2 E" l% X ]2 ~0 Z9 G
公仔箱論壇 Z. C% S' t, R
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& Y$ P. o; e/ Q* H; o7 ^5 Y! j材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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" S4 M. S ~$ n) E& u9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. [9 Y/ @3 i
" ?+ H* y9 i* Q. C, t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q3 n1 u- N+ _6 V3 {
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
. d. `8 b3 Y% z- Hwww.tvboxnow.com配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' n4 \1 k1 F
儲 存 ： 3 天
0 l p- V. y3 o( O( K6 L6 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ B; M! S& M4 b: X* {0 u5 O
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） . D* O) M7 ]5 ?1 G$ l) R
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 }& F/ T3 R/ X; a+ d
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）$ P8 [% o$ v2 C" F* e, i
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 www.tvboxnow.com. t8 X4 C3 t/ G' v
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A& ^) |% K3 j: ?) I/ I
儲 存 ： 2 天 % [# Z& F* ^1 S7 i a
: h* j0 H7 s2 P材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb- ?: O+ Y, }9 ^3 x% a; ~0 z
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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& F0 Y, U9 r% z; k0 ]- b' G3 k1 L公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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* M' I& `( q2 [7 R( \3 i味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
1 `1 r4 d2 {; Ctvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 0 \" ]$ A5 E5 L4 _) v3 N$ c
儲 存 ： 3 天 www.tvboxnow.com7 O9 I- D' E& z9 [
) j- X" A6 \! W8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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0 u4 L& D7 v8 g+ }+ M' @* Twww.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。+ t( N8 n$ i# M% u, ?3 t" ^5 f7 u" ^
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! s% J' ]5 ?* }榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb6 B: R, Q: T5 K
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* _* b, q4 @- Q0 l: x8 Ktvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 0 A0 y* ]- e' k5 R# h5 T: B- h6 {! U
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇) |! h: O, B1 d% Z3 j% z
儲 存 ： 2 天 www.tvboxnow.com# C2 e$ u& J. w' `
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
2 f0 {1 J5 h; E& A) K' p \3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 }/ ^0 A8 j0 K3 V) q* k
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb& T* c1 z3 \* z- i4 {4 Q1 H! w- t, r
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
- I: Y Z( ]% m# e5 twww.tvboxnow.com5 H* s) U* F4 A1 C( [: A
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味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇6 F5 p" \! F8 i8 _4 D
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
& @$ f# U: ^: D' k$ k/ m1 P儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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/ F; `# z. Y& |2 a. {/ S做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。www.tvboxnow.com. I) L1 t3 u& z' \( y5 I
& N$ N7 X% i2 s- Y公仔箱論壇
' e) J! ?4 Y' m9 N F- w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
( v; A$ J: W q) F* H) ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; }* E+ ?# H
I2 L1 K' v& ^& [tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃
& U. x3 ?7 K3 }3 |! ^* y, A9 l配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 4 Q# w4 V' o( d7 h+ K t
儲 存 ： 2 天
4 D0 p# h/ \; n3 ]4 a2 fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. \0 r' F9 V$ O
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( Q* s& G8 D: M w) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r w$ F/ ]+ A! Qwww.tvboxnow.com做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb$ c* x) \) d5 T; k3 R- Q
: O1 ?9 ^, D" h5 e5 b8 H$ D0hr 25min; W/ \/ y) I8 _- q
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ www.tvboxnow.com/ t; q; x6 C! W
: N2 e j6 q* H) c1 x' y. P+ g( ?中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
* D' O& X; t/ q* }公仔箱論壇( f- u {' E0 L2 M; l3 c/ M
材 料4 q/ K) @5 {% Y. A+ x6 z- Q
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
' K3 ]) J3 V; i7 X. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, x g+ O! x% J) m" c
做 法
$ V* d: o7 M g9 j' H$ ~1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 7 F# ]. c: D( P7 D
tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 R, E8 d; x7 g1 A9 x
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L* B$ O2 r% A# T6 i
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
( Z1 {# \' w5 ?2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' n" V2 n# _! N" z$ D1 ~8 p0 awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 G1 r7 o6 |5 ~$ }3 x! C- i0 c
貼 士
* P7 B3 n+ J8 B, n0 y公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
4 h, w$ g" d2 ?& Z: d- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^; S+ ?. h `" M公仔箱論壇: F, e+ h# T5 o# Q
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
9 L. y" Y( ~7 s$ J' m* Ztvb now,tvbnow,bttvb" w, M i3 M5 [ o# R8 I
' b$ _: `3 T h ^1 w' n0 o/ P- n% o# P2 J
" N9 e2 F: _: |$ g# d% t公仔箱論壇0hr 30min公仔箱論壇4 [, ~0 F' I- C, p) |5 u0 N
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 \( G. y- D8 Q9 a5 O6 Y' x
www.tvboxnow.com2 V; C$ K& g* r( U7 E! R8 Y: D! X
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料
* @4 x+ w1 d9 m9 l' Qtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
2 ~* v; z2 S6 l/ Z8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b* s( y6 x" b% Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; v, N3 u: M9 i: i; \7 D% F
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
5 W+ L# l/ u: ]6 I公仔箱論壇
5 K# `' ^6 s! x: Q8 ?0 O2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
4 X3 F- O' C2 {" _7 owww.tvboxnow.com
% t6 v2 v$ S: X% g9 S7 ywww.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 + G: X9 l/ f" K6 Y$ w
9 A! e1 Y6 A" |- F. C6 }2 _/ z4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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: B( @, n, z* `- ^' t; q0 Qwww.tvboxnow.com5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。- L# c' Q+ ]3 X# A9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ N( Z8 r" l, }1 b( C4 I1 b
8 j- O2 z6 y& G, H) n& B" Z+ N5 ?4 p
% q) J' L, h3 \4 ]/ f: @7 @貼 士
8 E( T+ O4 Y* B( ]2 d7 E" w公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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