红烧鸡翅的制作材料： ) A! J5 H, d# g. l# m% p! t
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
: b; X) d: s' Z- b5 i" E' dwww.tvboxnow.com调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法： www.tvboxnow.com0 \ |5 Q* V' [2 W4 j- {' p
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 公仔箱論壇. l6 s6 B/ ]# Z2 x: ~+ {) X) G
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 公仔箱論壇* K9 Q4 e5 [" ?1 ?, V+ Y
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
: A% F( s' _+ Y7 N4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 tvb now,tvbnow,bttvb# P' n _* g: Q& C
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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