简介
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1 t& ]- I5 O1 O; T1 R 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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制作时间：1小时
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇- u! a4 [# ~7 b' g! W0 v
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浸鸡汁料公仔箱論壇3 u' v% I$ H4 m" f8 ~0 M" t% m9 L
9 p8 p% V' ]% u9 L1 mtvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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7 |( R: X1 E$ K t9 n% jwww.tvboxnow.com调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法公仔箱論壇1 c# X1 K6 I5 }# l2 l' r+ Q
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。www.tvboxnow.com+ `7 R- ^* E" |
7 t, B2 `% f5 P8 T0 _0 ]! ` q- t7 S 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。/ _, g; W( [% r; ^) Z9 x0 n3 O
) w7 b$ X! z, ]& Z1 q) H8 u- @ 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇, [: w% O% v* K1 [7 X7 S
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5 L3 h$ h! k# u1 R
3 E0 d2 P }/ O$ otvb now,tvbnow,bttvb心得% v. W3 q' Y# C% ~1 x
1 V4 h3 L/ [9 u. |- ?4 _ 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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+ ]4 b$ v; i! z. v/ R 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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