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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。4 z4 q7 Q u: `7 k6 \
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 Q% z! H5 B; z- r
7 I) x3 X5 _) M( G: B Etvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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c$ Q& G9 o; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: r5 i7 h$ w
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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5 |2 t# h0 g; j. A& k9 z$ C调味料tvb now,tvbnow,bttvb ^2 l0 _( B. X# x7 w
/ Z% X- e) B" ^$ n% G' z: B/ b 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。6 T! X7 ?1 ~7 A& \9 Q: Q0 @
6 C. x, B0 S0 |0 f公仔箱論壇制法tvb now,tvbnow,bttvb3 P' h8 J- U0 w7 Y2 i" g2 I8 Z
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。4 K' t' X; J4 b* h. i% f% ?
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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: }3 V/ M% C* e; f/ j$ ^# g- Z& L1 _ 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。: j X1 }0 l6 G* h4 l
& x1 w. u6 c) `1 @; I* N' i公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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5 B! O7 _" j. x; {* M \( `tvb now,tvbnow,bttvb心得. y4 l" Y2 n* L: ^/ [- v2 _7 I1 e5 A
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g7 l8 S8 u' Q% Z* j( ~. K1 K
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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i) M. E' Y, R$ m. g) `( ]' s8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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2 g& r9 d- A' D! O l( b6 Fwww.tvboxnow.com 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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