简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：tvb now,tvbnow,bttvb( W5 W' F8 l& o. v6 m
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t7 I7 C! {0 {. u& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时间：1小时3 i9 r1 C1 C* h6 _8 `, O) v1 d
7 C) o/ o+ ]9 F f* G1 ytvb now,tvbnow,bttvb材料. V' y0 n$ P$ _/ L
- e3 U% n9 l" A& y+ L9 K rtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。www.tvboxnow.com% |; ~& S& h* M" r
' y0 z# I$ k- G, k5 F! b' g& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料www.tvboxnow.com1 r8 B1 G! w) \2 ?: `' N
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。% F9 Q' Y% m }7 e
+ z( O" E6 M2 `www.tvboxnow.com调味料" _: `2 P& C: {$ Q
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。www.tvboxnow.com2 k X* p- R$ M
: \3 R2 ?! a/ I' p& j2 ^- Z1 @, mwww.tvboxnow.com制法
4 Z, s" b; Y% b! D! t- u# @tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。' N& N- G% G4 z- |8 r( Y3 j5 ^
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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4 q) l2 f, u! u/ ^' o; }/ M3 o 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇& f3 T/ Y) g) Y4 {/ t8 `/ z$ H
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5 j2 n+ ]8 A6 e5 ^% y9 A/ d# m 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 h4 H' u( k- j
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* s2 C: b4 g
+ x9 x: T2 K, c1 d& j' q; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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