體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
4 B4 v3 O0 [$ o" i! Z3 H+ R了，很方便。tvb now,tvbnow,bttvb+ @! S$ e7 y9 p& Z1 E2 v
: M: m* g+ x: a9 x. G! p/ s1 l8 Ywww.tvboxnow.com3 j8 ?9 w$ ]: R2 x& U j- G
, u- N" m2 {6 e2 m$ h蝦腸「蝦腦」要清除6 c o8 H) d+ D# I( |& R
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) v9 l6 a, B3 }
# k) F; W; w( T# n& D) n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 K' t5 y6 i, |! D9 L
拉一拉 知蝦幾時死
: _- J9 Z/ c& j6 I; n6 H* Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; X- b# d- Z* m$ h
7 A; l5 k d0 f2 M
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
