中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
, b1 b- Y$ |+ J$ z1 T公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇& k2 ~9 w8 @" H) p$ G
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb h8 E# O8 E) E' K0 s) i; ?0 {
1. 冬菇1両) }% u. r0 s8 s5 }
2. 已發牛筋4條
/ I/ i; S( k- Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)
) F9 O+ g, v+ i$ z3 \www.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片& H X& i, Y" q; q1 a' O, Y2 K5 S
5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c# U7 c, ^: C# d" K) h! l
6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R9 u6 R9 D) e( ^6 A
7. 油1湯匙
7 _8 c- V+ m s5 Y5 J* ?公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
) X4 D& ^7 q" B8 C: v調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
; O0 B; W# {3 Gwww.tvboxnow.com獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
1 Z1 Q# A- V+ ?0 ~, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:www.tvboxnow.com7 A" b; B# c2 t6 P6 u/ v
1. 已發牛筋切片，備用。www.tvboxnow.com/ `. h! p6 j) w* N5 e
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
" g$ O# ^3 u7 c; Y2 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb6 A: V6 c/ [. @5 |6 b* a! e2 o
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。% E* k% x7 W# I! K7 p5 h
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) [0 q, E% Q9 A/ Z- @# G
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇; X: F# \# s! f; g; `
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇% _4 |" m/ y9 U5 ~; o3 o, Z
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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2 ]. _$ L+ \- W0 Uwww.tvboxnow.com百花釀海參 (4人分量) | 材料:. `: u. a2 J' D1 O7 g9 A
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)www.tvboxnow.com3 ?* z. R0 F7 A7 m7 n8 {& M/ y: ^
2. 蝦肉4両
' ^# b# I! X7 M6 twww.tvboxnow.com3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb; x0 t8 G" \/ k! V) Y5 p6 d( y
4. 馬蹄4個 (去皮)
/ V# Q B3 T" A6 B6 l; B5 T/ B5. 西蘭花4個www.tvboxnow.com) ^: r- O8 [0 h- j. ~
6. 薑3片
* z- c: |! D# J( G$ \+ x. gwww.tvboxnow.com7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }$ |) @0 C$ t: c$ V: T
8. 油1湯匙) P4 g" b0 W1 n8 C$ c/ e/ z s
9. 紹興酒1湯匙# N6 v' Y6 A& c) E7 m6 F' z
| 製法:
: e% i; [5 H! h* H, w公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
: X6 V4 _$ w# ktvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
* U5 R" C& t0 c) l2 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
' Z9 G' E/ @: s4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
4 I: p% M5 B0 M4 S+ c' t公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
9 V% Y* z2 b2 w( z3 bwww.tvboxnow.com6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
. x2 B- s& l& X" t公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。3 U' C8 u1 n% g8 t# i8 `, {8 b4 s
| 燉海參用:公仔箱論壇$ w- D6 P J) w+ F3 M0 E2 W
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯www.tvboxnow.com5 _6 o, O, y5 x: q/ m
| 蝦膠調味料:
! H+ Z- |5 q5 H鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
% Q* G9 f( m& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:公仔箱論壇2 \+ @ ^4 i5 o2 ^- }
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
* D N5 g3 R) ~3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇3 L+ @( V: L S* E9 Y+ B
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
$ T0 s4 Z/ s c: k! d$ p0 r P) |2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 i+ P$ `9 p5 h0 I
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
2 E1 R \; @% J公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
, }. G4 s1 t) X o+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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- s1 l4 |: w2 N芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
( l. N) U5 o% d! x) J' E' itvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
- |2 A' Q) l) A* n3 M2. 雞髀2只公仔箱論壇+ ^ Y J; Y! T4 v+ n" I
3. 冬菇1両
1 L% O; R% G4 X3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯
: y, ^% w& G+ y) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙
* i) n6 z% f% D; S8 l4 ~ | 製法:# }" B5 r: \9 B% X6 X
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
9 b) n7 b( w( z7 @公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
$ _; V3 Q. T3 a+ F, H3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5 Z+ c" q" S4 f0 `" T3 \) ] j
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; S9 _( r5 G0 [( d" ~" w
| 雞件醃料:
/ h2 v7 c2 \: S9 {# ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
( u5 a1 G" w. q5 j& |公仔箱論壇 | 調味料:公仔箱論壇0 [2 S8 @! Q4 b# P, }, F: v. e9 P
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
: s* C% k( K3 x% J, h公仔箱論壇 | 獻汁料:公仔箱論壇* ?0 ^( p1 E$ G% ?7 N
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
' y( j' N' B& L' @tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ A3 o, q u6 I2 ?
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。www.tvboxnow.com; ]+ F: W6 H2 W' U( _& B
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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