中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb& U0 Z6 L t# k
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
$ M9 u2 b6 c: w9 @: J* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
+ Y- z6 f" F n- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両
7 U# O- C5 G) z5 `* G1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條
: t; Q, v9 P- @. L( n公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb$ T# Y! |2 g8 {* O; }
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
/ S. }8 @, ?* B! s* p6 y5. 小白菜4棵
: L% I8 b1 ^3 {( r; y公仔箱論壇6. 薑2片www.tvboxnow.com1 o, L* A r$ G M, _/ W) V- v
7. 油1湯匙
' M/ J& E7 F, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
o3 y& w# V" w$ o+ `* o3 w" U2 mwww.tvboxnow.com調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯2 {+ @& ~+ s& j3 n- q7 K. A
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
6 l" K, z0 [' J" W+ _公仔箱論壇 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb8 |: |* O& E* i( M/ a
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇: j! S& n6 q$ D) o% L% `
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇 e( x/ T) k; P. d! Y/ d. I" l/ ^
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。# C5 k# v, {, D6 s$ L5 ~: w
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
8 I6 I, A" W% Y; G# w5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。( @( Y6 ^3 C. Q; f# g
| 營養/ 烹調小貼士
0 l! ~) l# S" X5 ]3 Ywww.tvboxnow.com乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。www.tvboxnow.com. ?& E- l9 E1 s4 w/ t2 c
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:! d ?& I) A& S' D* |
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇$ q7 I; o7 T# s. K, V3 [+ g
2. 蝦肉4両& J/ g2 Y6 Y7 F
3. 蛋白1/4只' ?4 m! @* H/ [7 f
4. 馬蹄4個 (去皮)
4 o9 t7 }! B" V( ]公仔箱論壇5. 西蘭花4個
2 I8 O/ Z6 c* a! t1 l; J0 \9 Gwww.tvboxnow.com6. 薑3片公仔箱論壇% l" c5 |& O3 }
7. 葱2條www.tvboxnow.com' U) N" t9 T2 A: O1 K' T
8. 油1湯匙公仔箱論壇 a% ]' d% y1 r0 u, I
9. 紹興酒1湯匙
' Z$ o1 b% O o) p' L) S公仔箱論壇 | 製法:
6 w" f8 e; ]) c! m' I* m9 {! z1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。2 M2 I1 S/ {8 P# a/ ~
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 c- i% y' t. P6 F
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。www.tvboxnow.com; p9 n# L7 @3 R9 i: P4 s
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。4 h f$ j$ {- @+ `
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 S4 R/ |0 M U- F5 X% H
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
2 L+ D) E5 x& e! R) N. o/ ?# d- Z7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇# V, y" U' ]+ o6 G! g( t2 V/ x; K
| 燉海參用:! k K) \* ]6 G: s' x6 o. u
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
% g- o, j/ s8 e0 t | 蝦膠調味料:% _/ D2 v. K: ?% t3 |
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許1 }6 e4 E+ {, D1 a" h
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E# t6 ?" }7 _- p+ g) M
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
! ^3 s4 V- O7 Vtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士# h( m: d4 Z& d& f l6 l% n
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。+ b3 a/ N' N0 r! j
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
" s$ z. Y6 V* I; [# r公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。$ ?" a) d3 `+ B1 _2 @4 p, X
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。# r7 o k/ u) i8 j
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
( m6 r+ @1 g% Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
# i, {3 j) ^" ?2 T, [2. 雞髀2只
) x, T: d3 U" h3. 冬菇1両
; M: o1 b# J' }3 P5 `4 ~4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇6 u: m7 n: b4 K, P6 r- J6 h; H- i5 c9 q
5. 油2茶匙
- V8 T4 u& G7 i7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:+ f' L+ z3 ]; P! Q
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I, x9 D, ~& t: g
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) i/ }) O' p$ D- Y& L) g
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
7 _8 m# O3 I' J" f" W) Z公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
' s" [( h7 F; ctvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
' G+ m" n" m2 h* }' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
) r: m7 F4 X" ^# I公仔箱論壇 | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb. d) X' M, M* X9 Y
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇- y: F, q0 Q3 f6 j
| 獻汁料:
; v2 E3 T- X- ?2 V生粉1/2湯匙、清水3湯匙
5 `: j( P8 Y$ \1 Z; S: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士2 ?. g" e- Y" N" e( ^* I9 y: K
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。( q, f0 j! R' x4 L0 I8 i5 `# p
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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