中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb! k+ F9 w5 ], A2 N6 z/ v# t; F
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。) o; V K6 B* l6 t1 e' u4 v
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:* P: ?. J1 o x0 _ z
1. 冬菇1両
% q6 P. C/ w% Atvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
5 z6 K" f1 V9 Q4 `7 R3. 紅棗4粒去核 (約10克)
. R0 z- b4 b- S \, V, m. s8 b4. 去皮紅蘿蔔１個切片
, y6 w: X; m# H2 S3 f% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵公仔箱論壇. ^/ A0 f$ Q$ D- |) i! r
6. 薑2片
. y( t5 C! V0 u2 v% |! k0 k公仔箱論壇7. 油1湯匙公仔箱論壇3 n J! f& i0 j& ]6 w: T" F& v: r
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
8 J* O- W( Y: D調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇% K2 f3 ?2 i7 |% C' p
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
! Q' i% S2 U) l7 {5 W$ [7 m7 E) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
% a) j9 R5 }" v1. 已發牛筋切片，備用。
+ L9 R, m% P) H- G3 {tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇1 z1 O# ]; F4 B4 U3 n7 Y
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。' Y9 ?/ f) Y# p/ r+ f. }, o
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。1 Y% H! a$ W8 \ p
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
6 O( q5 E9 S) z6 k | 營養/ 烹調小貼士
5 Y& W6 {% X5 L+ O) l乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。www.tvboxnow.com& A: b1 Z! ^9 w$ U
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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4 a) T/ b& z8 s$ q9 E百花釀海參 (4人分量) | 材料:
3 \- m0 Y: {, Q- `5 @( t: y) i. Wwww.tvboxnow.com1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ? J7 t4 n6 d! V5 w7 h( [4 A
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb( P9 y' T" z* W) ]& |3 Z |0 f0 q( N
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ d4 J+ b' }( g
4. 馬蹄4個 (去皮)
: m, V8 s/ h2 D' f1 P1 T; z5. 西蘭花4個6 l; m v5 V7 ^$ E, p
6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 N6 U9 H7 I( n: g* j
7. 葱2條
- h' d/ B! ], e" o8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙
; g5 W& ]4 P* O# T9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb v7 ]% S$ V( |! m% A
| 製法:
# M+ `/ F- y8 H$ H( x公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
* s/ C5 [$ I' C8 d- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb, z! u1 G) I. V* ~# \
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ c' h/ V- U% y5 Q
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。www.tvboxnow.com$ a* y( w6 q3 s* Z, f
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
# ]6 z- `, l, J0 ~www.tvboxnow.com6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
- ]. p9 d$ c7 S8 H/ ?8 D7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb) z! e; V- e6 e [# ^
| 燉海參用:
( R; i1 ~0 G9 G5 K! a! Q8 L" Fwww.tvboxnow.com薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 x6 L: k- |# S% g4 N
| 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb' x/ @; |7 t# d! ?
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
% r7 u$ t. `8 ]( x3 m, q+ L | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb% A0 m$ n$ d6 f( E1 c8 Z% {
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 Z* U* B k% `) B2 H0 A) T
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇# f" i) p# a5 C- ~ A6 M
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇* }/ Q+ B1 ~/ [0 N' g8 z0 [3 E5 w( L
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。2 U, n4 c/ v, M* V
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
/ ~# `' W* s" R7 Y3 Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。( i7 N0 M* S6 O2 e$ n
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
- a6 }4 B' m! c# E5 V" i+ I1. 芋頭10両www.tvboxnow.com- w% s# _- x- @ V9 i; b3 X
2. 雞髀2只
d) b# U9 l: h7 I* y/ p" J9 a1 v2 d! s3. 冬菇1両www.tvboxnow.com0 W; [6 B6 O4 H* u
4. 脫脂奶1杯
0 d9 [9 c$ \, d! o5. 油2茶匙- p1 j# Q5 |4 K9 L, o
| 製法:5 W5 g! L9 O/ q; Z
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。0 r( S, F) v) F& p
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。www.tvboxnow.com9 R8 w1 {5 j" P9 W0 L. W& i( \
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
2 D$ y3 R! v3 o$ r4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。( J6 D2 W, c8 d' {& E, R1 X
| 雞件醃料:
# i7 `& y* w! A9 Z1 t; Itvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
+ I: W6 a& z% U, Y( Q( H: N | 調味料:
! a' g1 K# Q* M' A公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
, C0 ^2 t" s$ E) T7 s2 z2 _2 Bwww.tvboxnow.com | 獻汁料:
/ d" c7 \" l) x3 B; ^生粉1/2湯匙、清水3湯匙
& Y9 O* ]! }' @5 F! w( w, M; a$ n公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇+ A2 Z2 }; M, |
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
1 k3 r& ? ^1 `5 w% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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