[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
4 Z$ W- m# t! \3 {+ F' qtvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
# v! e) v8 c- K4 x$ t& s& U' e用料﹕
/ V( U# T4 G1 r& N) Cａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇: I% p' b9 _3 z1 X; d! h: ~$ T
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
+ ?- e4 D: w9 h) j, ^& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
$ u. Z! G( F) q5 q  L3 l 製作方法﹕0 H) U& W  M2 N, W
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb* p" }: H. o5 X( }3 u
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
4 ?! B& ]& f1 N; Lｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
4 Q4 T- M" C2 N/ z! @5 R8 b公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
; U/ M- C. Z# b% v( q$ \0 htvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐6 L6 u( v& j( n; _. k
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# ~; K! z' ^6 q8 {公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 ?( I3 w  V" h- R! _+ Twww.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇& k+ r$ ~! k( {) p7 E: t
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。