[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)* ^% ~6 ]& o* y# m
烹調類別﹕滑炒
/ |6 D: `3 v9 n% b用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: l/ C2 U0 {5 H5 s, N$ I
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
( l8 }2 U% j0 }3 ztvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
0 M1 B2 S& S$ P: k# N+ m6 Ktvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。+ {: X- [* b0 y7 Q' G) q# `
製作方法﹕www.tvboxnow.com0 r8 ?3 C5 q; S. C) @+ l" s
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
: \; Z5 Y+ V' G9 _0 Sｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
! P$ M9 H$ L; f) _1 t! N% D( y0 v! [公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
! g% R# v" }8 b) hwww.tvboxnow.comｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
4 _( n6 B/ n! t& K2 D( D' s/ ?公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
. `* g; x  x. S$ J. q即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇  {3 l2 q5 b* c: o
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇8 G' Z, V0 P" A# d# s9 ], ]' {
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 k$ {5 h0 O7 V6 S  h
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。