竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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+ E* O4 S. i. g5 c' P4 @4 ftvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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" [! h d3 U9 r1 I$ U- H0 x營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇5 K: M, I2 K8 U
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; f/ C8 h7 _: K
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Q：市面上竹筍如何分等級？/ R7 Z* d, d% l
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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4 _/ h& m( C+ ^' y; ?, Q- p出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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# c1 V4 p4 p# Z3 {) k% @0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
" t. D& k: J, f: y1 Ytvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇' e7 k* @1 g! }: W2 v. e6 f, l/ c
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
3 h( R: }7 F. C' a; A( ]- p/ I0 j& fA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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1 g4 S) e! L$ ^! g6 V. Owww.tvboxnow.com果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇, B$ K& Z* q; z) i3 @/ W
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？6 ~, C5 X; b9 e, K7 ?
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，www.tvboxnow.com. Y- |4 B, P4 C& w' T9 M G
8 m, Y! X* H0 H- R$ X白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓* C, `' }, k3 K6 w1 i6 g4 D( G3 I
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，www.tvboxnow.com2 y0 _, `( E# v# L/ v
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
; Z2 C" P5 U4 a, ~, i3 sA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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' P( c4 R1 L1 r% A5 P$ u5 x公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: S* Y. A) K( B( {0 z
7 U U m" r {; M0 xtvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) [1 v; }7 X+ B& P+ ~; G* P
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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