竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb) ~# F. ^! A- M9 {6 b# O
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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$ Z3 e" x! r4 \5 Z; i- B* ?營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb8 B! D* u5 m" L, H. E
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
. \5 H6 }3 `/ B l9 X7 i公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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' Y8 X E, _6 ?0 j/ r; S, N& i" ]出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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7 p# q0 n" ]; F9 r$ s0 `但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 / X* O( G$ _, Y! M$ R
0 _+ {; Y) K: b: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
$ I# j4 U4 {- d7 ]2 |; a2 z8 @tvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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3 ` q- N* V! }. V; c* ^+ Qtvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \0 b; Y$ v* E6 Z+ M: b
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Q：新鮮竹筍如何保存？
# c" f( k$ r8 l8 f5 c9 A/ W公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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! k; D3 m. N, f1 d, Vwww.tvboxnow.com果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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- Z9 S( _. k' I" B: s) k; e7 G報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。www.tvboxnow.com% ?; c$ M& \8 i0 `! Q: v! d6 R
z+ n$ Z$ g, F/ Xtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
0 F1 L% k/ \9 s+ J3 ]+ H8 H; X( Gwww.tvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，- y' r( ]% I$ j0 B% K( ^# H
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓www.tvboxnow.com9 ^# l& m, r8 n# ^* s# U! T% F+ Q
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，6 Z! P4 y, H c1 l
# i( W$ a F6 F* k6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。www.tvboxnow.com/ V$ e) K8 ]6 }
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Q：如何快速將竹筍煮熟？www.tvboxnow.com; m, X6 {' t9 `5 X2 {& T
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？. Z6 O5 U2 V1 ^: O5 S- y$ L/ ^. v
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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; D/ p; c7 h3 R! R- jtvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，) c; [) o h+ ?. U4 @) }
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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