高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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( t. b$ o$ g, H" `- v$ r ~) U公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少3 k! c+ R; a7 y5 e; M
6 L1 x7 w5 F0 Z1 g5 F2 ?營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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8 V" s4 l& K q8 v& u- e2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇+ ^) e+ f) P; V( ?2 d3 f- U1 G
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇4 @! P! P& j7 Y W% B0 @
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇5 {$ g$ V2 N& W, e/ {$ l, C
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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, Q2 Q6 O0 h; a: e7 O4 ?( M! VQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇& v7 K2 O4 N, e& Q+ c9 n7 B
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E& T) f, f, X: l, o
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Q：新鮮竹筍如何保存？
# R: ]- l3 ?# g3 P8 h公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，www.tvboxnow.com+ N+ g/ l) L2 f9 B/ j
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇3 x: E) x/ e3 X5 r/ ~
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb( g" K; S- a& e* {0 ?" ~
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，- r* T) U v, n+ @
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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+ K! h) P( q9 N, G. {www.tvboxnow.com竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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! H2 e# w8 O6 ]: `7 MQ：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 |' [5 s% E9 M; T8 Q
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，www.tvboxnow.com! L' M$ \4 [- ~7 u& a L5 E
* n# S4 `6 Q8 @( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
' K1 R$ g p* }& K! @9 N4 s( Lwww.tvboxnow.comA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，6 S/ r2 D2 p3 Z( V
6 {9 d& h5 D( Y1 ?3 R& U( [% T而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，0 F% b: @1 n. l- K P
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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