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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期公仔箱論壇9 w1 B. z7 W% I6 t$ T
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
' Z3 \* }" [& t6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。. Y% g: o7 k, k8 [1 j1 e
降低碳水化合物優先4 ~% q! C6 h; d2 C
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r i5 \: \1 {! ], t$ [- X
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
4 |- e6 d) g/ Q% A( W. u) D1 l公仔箱論壇根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。7 x2 Q8 P, t2 T1 O
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
! w. x9 ~1 y7 c3 a9 l7 H* _tvb now,tvbnow,bttvb地中海飲食，有效長期控制血糖
8 Z4 T8 Q& c3 Z) c$ s* _ C z2 i [不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。www.tvboxnow.com5 t$ N* B8 H$ N* A( w) r
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。' M u' b( j# o# p
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
/ w' A+ w& x2 G# R+ i" \- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 0大控糖好食物 W5 v9 P; O8 V3 K" M
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。tvb now,tvbnow,bttvb+ z! _( E1 o3 Q" l- p4 d* `
1.堅果8 J2 U" F) V6 h' N" E) f9 v
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
8 K, b a# O* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天30公克。
! J2 }" e$ m% v+ j7 P# P6 u* t料理：早餐-水果優格。tvb now,tvbnow,bttvb" _& s7 l( @ s3 E1 @+ Y
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gwww.tvboxnow.com, r- {; I, f6 Q! A( T* s+ Q, U
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.4 n6 _! ~5 }$ j
2.大蒜! ?$ \. N* [3 n
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
1 v7 a6 E+ A' Y7 Z& Zwww.tvboxnow.com建議量：每天2顆。
; l# `. g h: u4 G: N* O0 Bwww.tvboxnow.com料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
* v% E& d% J; M1 W7 e2 Swww.tvboxnow.com作法：
9 _2 B4 g! X, Ptvb now,tvbnow,bttvb*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。/ H2 O5 W3 Q" g f
*吐司烤至金黃。
' m# r: n! M' p/ h) K- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。www.tvboxnow.com9 d- X) j- P5 {9 \+ ]$ y( o
3.人參' J6 Z$ |2 @- k# Q
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
/ v, b8 T% r/ W8 k5 {www.tvboxnow.com建議量：當作配料食用。
/ `! d/ ^7 J8 C" `2 S8 Rwww.tvboxnow.com料理：早餐-人參山藥雞湯
0 f- }1 [& V8 P2 S( z! [8 x% ?食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。1 s7 @7 h1 I+ n1 A$ l* W/ p, l
作法：) j0 p: K2 f' g% u, _
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。公仔箱論壇+ W4 V. h/ g% @8 Y& u4 u6 W
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
9 P, J, K; v+ Z8 a$ z7 kwww.tvboxnow.com*加入鹽調味。www.tvboxnow.com0 j5 H6 C/ H4 g3 c3 X6 O) Y
4.鮭魚tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ G* T( z" L4 ?
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J& z# o3 x! W" ^. d7 g& e
建議量：每天70公克。tvb now,tvbnow,bttvb4 s( \1 p; g/ B5 v
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨公仔箱論壇/ k; I# S/ U' a) F! c. X
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' K/ b3 m# o$ x, W0 e
作法：2 }9 [+ L5 _. x" q; y
*將鮭魚縱向對切成長條狀。; P) z+ G' \9 n1 o+ f \% z
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
0 N7 }1 \8 `4 k+ h0 x4 _' \*將鮭魚放入醃料靜置。tvb now,tvbnow,bttvb+ B( [# W; t; o$ k; P
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。; j/ z L2 z$ K4 s
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb6 y0 n. E, j; `; ~
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
, o% M% x+ w9 x3 ]; gwww.tvboxnow.com沾醬作法：
( p% p0 m2 K4 J7 z) \1 fwww.tvboxnow.com*將酪梨取出果肉切塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ u [* r( E: r$ q& K" }. E) P; a( t
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
. i+ l8 J+ R7 [# Z9 G8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椰菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 t$ u+ ^# |" \- N8 P* k- s
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb3 u% L/ N$ z6 ~
建議量：每天150公克。
6 W2 ]3 s. d, _4 l料理：午餐-烤花椰菜。
; d A2 D/ y$ H" D& Y8 z- l z食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
4 X$ y2 M/ Z6 {5 U" s ?公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 b9 K; Z3 }4 y. a1 q
*預熱烤箱至200℃。公仔箱論壇6 `" w( c1 i- J/ e q
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。; H% z; Z& d$ ?, z' G) |8 N
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。tvb now,tvbnow,bttvb) k, U5 P# {( @+ B
6.大豆tvb now,tvbnow,bttvb! Q% O( V( q7 _2 ?
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb, u$ \& } s8 [! h% w" d/ e
建議量：每天半盒～1盒豆腐。公仔箱論壇' M' _ t0 D4 v6 W& ]" t- g+ Z
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯+ b" z6 a& {' Y3 D2 p
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。www.tvboxnow.com/ F. D& Z) J4 P: p# ?6 u' R
作法：公仔箱論壇7 T5 W C- p7 \, a6 U9 h0 |
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
& U4 [' V) h: N3 {* P) D% L3 l8 x公仔箱論壇*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
/ z% o& G) P$ n+ i7 L' n7.山苦瓜
( \- w4 r% a* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
* t' s7 ]: W4 H, W4 X+ xwww.tvboxnow.com建議量：每星期1條。
1 j0 r( d8 s: ?7 zwww.tvboxnow.com料理：晚餐-沖繩山苦瓜
D$ k2 {2 H6 q B: w, |# i# J* H+ Otvb now,tvbnow,bttvb食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適www.tvboxnow.com4 W( A2 B9 L! S. H) ]% a4 K r
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
6 {# J8 B3 q. a, P/ }& C公仔箱論壇作法：
0 K8 C. y0 N" D. F*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
3 h' U" b, ~, u) b. E( U$ V& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
6 O+ [/ S7 G9 D: t- }www.tvboxnow.com*熱鍋下油炒肉片。
+ F5 y6 E+ Q: k) |! {8 g*放入山苦瓜及調味料炒勻。公仔箱論壇# l( I' Z% o) A6 Z! L& T
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
- _, y8 G; b# j8.肉桂
) ?* q) T6 S* z# }) a: ^' \營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ p8 ^! F: W' Y/ p
建議量：當作香料使用。8 ]* P8 E' k6 N) p% S2 a$ V t
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。: L9 w* o% N7 R- u6 q+ R
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb. l6 K' U( h+ Q* T, ]
作法：( A( ~ [" W0 m* A) ?- H" q( a
*燕麥顆粒蒸熟備用。公仔箱論壇. n$ B: e5 h8 Q+ G8 J$ M
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
) P. G F4 h$ ^9 q0 n' R3 w0 C公仔箱論壇*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
' G. I- q" C0 R% O& Z9 T6 ]7 ^/ n9.橄欖油
/ P& E; e( @/ |9 u1 [& ?: B營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c3 {' S% _ ]. |
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。% _, L( ]. g" E2 z" Z$ o- w
10.生薑
) d! a# H2 c0 G6 G" P6 R3 }營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
6 A! u+ S9 z4 @功效：降低血糖。
- o3 z& I Q" t( N& D建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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