木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。6 O% S- ~" n1 z( {- V+ n# x. z
烹制材料
/ }; V: K$ O+ K* V/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
a# D5 M8 n4 t; ]1 c9 ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 h/ ], k5 C5 ^7 Q' L: H7 p# G公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)9 q8 K9 t6 o+ o/ p3 f7 d
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。www.tvboxnow.com* i6 P8 @4 p# s" y4 W
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
7 [' j" B/ z& o7 N2 n* U公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。www.tvboxnow.com: ~4 v. T6 |. ~; k5 e2 `8 D
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
9 q- H" @! F, Z 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
! R6 j8 k( Q$ dtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。4 N! z/ D* A$ B% {% T' o
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贴士3 K3 R& u5 m) p) z* n. _" W4 F
/ K; R7 e% c6 M; [2 d) h 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
% o z/ i7 s' Z. J5 m! {$ W' J" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。! O6 `/ R3 y1 h& x5 W/ m( F- Z
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
1 M) i+ _' u9 a* N2 P w1 W$ U公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
* d/ _2 ^. w4 vwww.tvboxnow.com 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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