木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。; w3 x' @) |) {9 Q( k
烹制材料" N# X+ G8 j8 i( a/ @* e
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
3 n( W4 z6 Z/ z: N" j8 \ 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)* g% q8 U; P7 l. i$ ^! `' U! n
调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 K# l: A8 ?2 g! P4 R9 ^1 F' {
做法：
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$ z& a2 c6 q% J1 c- c. V" z 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
* e7 O: X$ x: Z. J公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
' @# e$ o8 n* s, U& T, O3 J6 Swww.tvboxnow.com 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ q- U; k1 R, d( Z% P* k" o3 L
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v8 _: h/ C& r# H, D8 C
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。' K# [/ t& {# C8 m- ?; P$ G
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。9 i$ H- K1 t, o$ x; {' _9 L6 y$ x
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贴士
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5 ^* I0 o, d+ @* y C/ ^# \7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
1 b+ l k1 Q1 b f' d L1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ P. u9 @, x2 B4 M$ U
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
* G+ b% p' x$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
* G! V7 r5 }8 `7 k2 p2 I* xwww.tvboxnow.com 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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