木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
0 x; X# }' k: q) c7 V5 xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料$ W3 h. T! u+ m. ]9 ~- H
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)www.tvboxnow.com1 I9 |+ V. u |8 X+ I8 j
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
; R) f: L2 n: D! X" t Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
8 r! w* l+ z: P% u. M: q 做法：www.tvboxnow.com; G2 W4 ]5 a! ^3 g" o L3 r
0 D, n; i/ V: i) Z1 N4 k. m7 N) Kwww.tvboxnow.com 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
5 o; S' l$ j# B0 ?. ztvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
9 O- [% A6 J UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
: @+ r7 j$ ^' e; _( }www.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
( ]+ x2 ^/ ~) i0 @4 Stvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
7 n8 L8 l% T& W" g$ ^, I 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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/ ]- O9 o# E; e1 M+ h9 p 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。. P1 T( s# G, t3 |" X" ^
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
5 y8 x; l2 J# O2 A: |公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。www.tvboxnow.com7 s$ ~* T( ?3 Z$ s' j( a$ P: W
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
; {( ]4 [' @/ A8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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