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原料：
* _ q/ k$ Z0 Rwww.tvboxnow.com鱼头1个（约500克） 2 P: l5 v S9 l0 |8 J2 H8 E
嫩豆腐1盒 % x% G9 M4 q+ X* n* j& y
香菇8朵
$ w. k/ D* X; A5 i0 Q公仔箱論壇大葱3段
& O/ k; z9 j/ H" s/ F; e& lwww.tvboxnow.com老姜3片盐1茶匙（5克）
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4 i5 m5 H( [5 x3 n8 g8 g0 n! F- b7 x做法：
4 c* D( q7 g( X0 u% P0 H9 y$ D- Q公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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' y1 _) |/ i- R8 S" J; T5 I1 u( B2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。4 v, _4 p1 I, y K) u% t2 K% C
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 I" J- O+ E6 u. v& a5 s
+ n, D! K: A5 U# x1 |4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。www.tvboxnow.com7 h. T5 g8 S6 x% ?, V
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! q2 ^ t+ V/ d1 e" k& _+ w' j5 ?公仔箱論壇超级啰嗦：* B: ~' w0 S, m; \* t" s$ {
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
( o/ L5 e- K" Q5 _7 p# C**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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9 w4 n2 C4 [- q1 K1 N+ H- F6 R公仔箱論壇**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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' b. T' m; x1 y8 K0 N**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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