【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb& z* M* l" B0 A) T5 R
* t. P/ I8 \* _( ?# u/ j0 ]. Btvb now,tvbnow,bttvb用料﹕: M# F0 ^" G3 H7 X/ d; O9 z7 O
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb" F) |& B& W+ M- D6 g
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
: s2 t' @/ I+ B9 L3 m( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
3 [& b" j3 g$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
5 D) J5 p7 X& [. u( f2 Qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) ]% e h3 N0 h$ a" ]
製作方法﹕7 o+ o, `) `! n' U1 n3 K. a
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
7 @: M* p7 i* Rｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 k1 G" H1 A6 g7 h6 R/ \) b
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
; C# p& |% x& Xtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
9 b" O8 F4 \8 x3 g9 [" Swww.tvboxnow.com待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
) _/ e4 u0 V3 Y, ?9 c" y; I公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
. p$ E3 h3 E" W* c0 N0 M: k# o K魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
. ]- ~2 z' g' h; b8 u4 [% u1 c8 O' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( x: Z6 T; o% ^$ v9 J% U+ D
操作要領﹕公仔箱論壇; v2 Y/ D: q7 [( {5 _1 M
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇, |% ]7 ]2 [4 Q- r( v/ L
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
8 \8 J/ g, s2 g* C8 ]公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。4 B" s6 d; t$ f! k2 P2 X' ?
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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