【合川魚片】 (川)
$ u& z# a/ G8 f0 T1 R" Hwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com" ?& v# d4 L7 w- X3 h: V2 `
烹調類別﹕炸溜
. `! m# E! a6 y7 n' T9 X6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y) y4 v1 R) Z; b8 G' X公仔箱論壇用料﹕
) c1 v6 X9 ?: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
2 ]- ~1 p4 Q: ~0 J5 R# Mwww.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
- X% e7 r) A; @ X7 B5 B& K; |公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& H& b. i/ _2 q5 |
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。www.tvboxnow.com' K G, N; d! ]9 M' {: l/ x
" B5 n* r6 @! P% \+ P$ Kwww.tvboxnow.com製作方法﹕
& V2 ^" ^$ E& J) X+ Eａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。: q) w5 ~) ^( _- b4 ^$ d' f
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。+ _6 O$ R, g. B, h/ x1 Q5 {
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
$ W7 D6 y0 K, {, L$ Lｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
3 E6 }4 f; V0 |2 q待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。www.tvboxnow.com# L6 U1 ]9 ?4 u6 ]
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
7 C; a) ]2 v0 a: R% ~魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb9 s. \" p/ N |3 _6 Q2 {, [
tvb now,tvbnow,bttvb+ r& E% g' r0 \6 ~6 D4 }
操作要領﹕
0 M! B7 \5 v2 U8 r公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
/ ^) M" h* q5 k+ owww.tvboxnow.comｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇3 d: w' U, ?- w3 W! B
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇8 `6 z, L# @% }) M
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 