【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜www.tvboxnow.com6 i( t A; I' @4 e+ g
% [ ^! j. r. q% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕& q+ y E, Q0 b+ m; s8 b0 `
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
. F' S$ V. O% `6 g' ~4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇: @4 o4 I) ? J3 l c1 H' Q
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。www.tvboxnow.com- S# i0 ?/ h5 u. H; S
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。( c4 Z* z* L- _8 }* ?; l/ c
* q6 B+ p/ k- \www.tvboxnow.com製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 B4 ?0 R1 C
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
, N" E! d ?, F0 ~4 E& X- G, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5 S7 {" W: R2 [' Rｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。9 q& E4 t$ T6 B2 d4 \' V9 P
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。4 W# I0 o* i/ ^8 v' h. M
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( a5 C$ h- M+ W7 p. Twww.tvboxnow.comｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 p' X: {2 W
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
0 [' t- Z: S2 E6 y! k/ }2 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H, z0 v/ {; U4 `7 u7 B5 y8 u
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb( ^" L+ }% H: T) p
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
2 m% H, g" j+ I* y" y- k4 |ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
i1 T$ H* Q: _6 `( n3 W3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
1 B9 f- \( i# h8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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