【蚧味魚米】（川）
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; l) C/ U) h, r g# l公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇0 n" A. T" [. O) d1 q2 Y# T i
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用 料﹕www.tvboxnow.com3 s8 b2 f, v0 |( f. S
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
$ N( O4 a) I6 m- r4 E3 E. }www.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆, b) V' R. ]5 D q; g
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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; O; O& ?6 H0 @7 G公仔箱論壇操作方法﹕/ k5 L# G {) f) s' L# R
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐- F6 G1 P) L( k' b/ T# `9 A
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
9 g3 {& I( f: o' N" jwww.tvboxnow.comｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
4 Q3 n/ @) r! P$ P6 r' V5 B% o8 o1 \ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
7 B4 g# y% G+ J |. G* ?/ hｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒www.tvboxnow.com q( f4 n \; r3 z7 G, D& s1 \
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
& ?! z$ e4 Z; U. ~! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 G( I1 G* U( m' f
菜品標準﹕
) o( S0 o( _$ Swww.tvboxnow.com色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒* W3 x6 R! S6 R. i& N9 N
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ x. v2 @9 S; g
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
( x' \: x8 C& m. @- Twww.tvboxnow.comｂ﹒三成油溫滑油﹒
3 Z* P- t) H( K/ _0 S! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒www.tvboxnow.com/ F2 Q4 Y% y( W5 R, s- r; Q
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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