【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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4 }; _/ R8 I; ]6 `5 Ztvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕公仔箱論壇+ T0 \9 Q7 {0 b2 Q$ L6 j$ O
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
: a' @% w) s# p( O+ ywww.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
) D) O; M6 b! t6 ] N公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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f% g1 {) z$ o7 L8 ] j# o操作方法﹕www.tvboxnow.com$ W" ^ Q1 q" X+ o2 K7 J4 `
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
3 d( `* M/ G& L5 K5 h; l/ p; ^www.tvboxnow.com胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e; o- _9 P2 s: k& j; i2 M, y$ ]
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
3 f# p+ f$ o* m1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒公仔箱論壇 E) G6 D. e2 m( K1 j; b. S5 b; |
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒' g6 Z8 x3 X; x* H
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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2 a; m" c% t9 U# Wtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕0 P! Q3 Z' E% F$ e; J! E! {
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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9 }% Z5 Q& Q$ n* t$ J6 }5 `2 \tvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" k% ?; h! ?% Q0 Z
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 R7 h- Q$ U2 |2 [+ y' u
ｂ﹒三成油溫滑油﹒# l; Z% b }2 G% L( X( M# |: J
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇+ F# b, ~- X' D* Z( {2 I/ Y( N
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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