家常豆腐公仔箱論壇" L) Z, }0 T0 Q; H2 Q6 {1 P1 F0 _
. A3 F* N& h9 ~# ~tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕燒www.tvboxnow.com" E& n; [& }& J5 G
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用料﹕公仔箱論壇9 Q) C3 @( l7 v
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
# l2 d5 c3 e$ Z0 n8 g. P* R公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
2 M0 b# x j4 xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 @; h3 _- V" \
4 o9 n4 e5 b7 k1 P0 m/ E公仔箱論壇製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ B# W( b8 z* c7 |1 s: F7 Y: i
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
4 a; t: O- w: S$ h8 h; Z. W8 i7 Ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
: S$ ^! Y' c% d$ C. ~# V8 O豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。: E0 \# _" X7 K8 O* R, s
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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: s3 N3 y. Q' w5 \公仔箱論壇菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。www.tvboxnow.com5 K8 b8 U9 h" o1 a
" F N* C/ O f9 {www.tvboxnow.com操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 P' I0 Z, Q1 s& I
ａ﹒要選用老豆腐。
: f. E/ \3 ?! Q; G( l/ jｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
8 M% c, d* v& \' qwww.tvboxnow.comｃ﹒加糖不吃舔。
9 H7 M9 q5 o! X( k- f4 b公仔箱論壇ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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