抗空污，青花菜芽tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 E1 b9 b: Y7 J9 v6 X
+ U5 i, O' y- U" Y. W大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：% M: q2 R6 { W( A4 v; W9 n
0 F! b7 I. Q8 b) o- `" [3 l! L/ k% \請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
- a8 I2 I, G2 N& i. S( Zhttps://health.udn.com/health/story/6037/2215634www.tvboxnow.com" Y; Y/ }, [0 ` B! d, K
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
3 v5 q, T6 e7 L Vwww.tvboxnow.com' o B/ U* g& B: N) v% x9 {
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
8 ~+ S2 ~$ G' \' C. w! y) T
. t; K1 J. h% @2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
- z% b0 g+ w) A1 ?: Q
& {: Y; X. U; p: z! y, d1 i2 Ctvb now,tvbnow,bttvb青花菜芽。! M T: Q% |! W1 ^- w
公仔箱論壇3 d7 q% c2 D0 |- {. K2 B T/ w; [
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。& ~9 }" V' V' {) U$ V* ~6 X
0 r2 r$ S6 V$ }: @ S/ _% b別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：www.tvboxnow.com: g6 V( n7 _8 r+ y; F
- L5 o# I+ ~, n& q& u! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。0 b! o/ V: c( J$ N$ y6 T
6 x/ M. S, ^0 V) M1 o
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 q' `! V3 |4 o. G9 ^6 v
) s/ S( R. `7 j% W( X也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。" Z+ w7 M4 v; M T/ I
5 z$ ?$ Y) I& T. Z公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
* J+ Z; _& q' F9 ptvb now,tvbnow,bttvb
' w8 q. H9 Q8 U) Z, ]) qwww.tvboxnow.com青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解2 U8 Y; `1 r+ s7 e4 r( L8 }7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L! b: n% Z; T+ D+ r3 [
 查看相片0 x5 F4 R& Z& V" q% v- ?
tvb now,tvbnow,bttvb. i9 p: Q. t; B* p; \8 E% [
公仔箱論壇) \+ {0 w+ B% T' }" P
青花菜, a9 \9 C) S: S b
更多公仔箱論壇8 _3 G6 h: x/ ~) C
tvb now,tvbnow,bttvb- b9 j2 C$ }* H; U( h- `& ~' n
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）8 z6 m! {8 ]/ y9 c% U
www.tvboxnow.com$ L8 ^% k% S2 t: H- Z
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
, T6 E I9 U% ]( d: k. Nwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ r& N( {/ f; D! o
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
7 Y; z4 w# F. Q$ a) \! e7 x! b# {$ }! E; ~+ X: q" b/ }
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
7 a1 O9 E8 N X3 ?9 v& A1 P( E
) p$ Y0 J Q( S4 g; U2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
1 M2 P) `5 {+ D1 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S. u/ A# r* ?( q, a! L: p6 r
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
. Z. Y: Z1 v9 @: ]公仔箱論壇公仔箱論壇4 x1 ] R, S8 X% R
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 _) r# S3 b i1 h
! m( _* ~6 C5 i2 o$ ^+ X不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
$ |# [1 C- T! n& `' m6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! z6 g+ _2 X9 O, }; ^. ^
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# |( l, e' t6 O5 m% J9 R
. _( L( ?9 b' Q+ P- ^! G作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 