宮寶雞丁
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% k. W+ \3 F) Mtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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+ [5 \$ a# N+ _9 Q6 ?公仔箱論壇用料﹕
; f* r8 v' B# ?5 K0 Stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮) U. N8 k7 C1 m% ]! i+ ]/ d
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)www.tvboxnow.com. b7 a* z5 C M( D6 j
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 A0 L- y. a N1 Q* Z$ i
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
7 I7 v' k [+ L1 {( e, `www.tvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb; n# d5 I7 b! y8 Q0 N& A
! p& n1 v0 A) C公仔箱論壇製作方法﹕公仔箱論壇% d" t7 T. w1 X; a: T
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
4 k: c7 F* v5 \: |www.tvboxnow.comｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。! r" J; r/ y$ N% H2 b7 w7 d
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
1 u& ~! y* q( p7 m# ^www.tvboxnow.comｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇1 t; p. c4 l7 Y2 a' X8 b
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb: V( s' `+ g6 j- ]
0 s* z2 f. W7 I1 O5 r/ O. v6 t公仔箱論壇菜品標準﹕
! ~; s2 R5 s. V) i5 r; Dtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。* x2 t/ m% V8 M! o
h' k4 j7 e% r9 | F8 M! K& s2 w( o. J操作要領﹕www.tvboxnow.com% F) L: l K9 w: X; Z V9 K9 k
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
0 M3 G: S! |: ]( [, }2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb- H2 X8 u# d1 ]; Y1 T
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。. G/ P6 Z) X) v& G7 m# A' a. S
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
& u/ S$ H( b* O# M0 k X/ O公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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