宮寶雞丁www.tvboxnow.com& M& \( L7 H6 m0 X, q- ?
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
8 T, l5 Z# M% {9 X P) fａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb8 M) u. w4 Y% M" l1 J# P5 Y
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)" ]' H. s X. F0 A: W! f% ~
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油; f% t& \9 L: n6 p/ p U/ X- f
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb, R+ S+ C0 l% @! @2 x+ S( [
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb* v6 E, c( A" h
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製作方法﹕
W: g4 ~6 C0 X* i0 J0 N/ i* k# N3 Qａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb- S8 Y& W0 V4 ?9 K; X0 E
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。, g! r- R6 O. W8 a0 Q% c/ G
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。% |! W+ E. ]0 P) P
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。7 y b* I W8 v1 Y7 ^8 K" v& t6 z
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。$ a. L" {* d3 m3 z2 E
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菜品標準﹕
! u0 G+ c* ]8 k3 }1 U& o h7 \www.tvboxnow.com色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇 p# P- Q; L& F* ], f
公仔箱論壇. O/ n9 l% O, _& H! d0 W! h
操作要領﹕
4 l4 D! } {. _2 Z公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
* Q% U( ]+ O; o7 j2 H公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
/ G, a! A) _( g) K/ S0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; Z0 ^* Z3 N' P/ F: M+ s
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。) E5 ~' {7 O2 U6 u! [
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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