宮寶雞丁
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" k3 Y4 b3 n+ G, H- i* x2 ]& Ctvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒) f. t$ l4 d! n+ _1 x C: c
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用料﹕www.tvboxnow.com8 e. {. A3 ^9 O
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb, E% ^6 _: \# v6 p
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
" A+ O, C" Z. E( j/ s6 t公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇( h3 _+ i) Y. y0 N$ D8 d/ x" \
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇- h( Q+ F3 h4 k6 J. B7 h
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕1 u5 R' T; Z+ j. h7 _, r f
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。, d+ E6 y1 P5 s9 A% q4 b& f! g5 o
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www.tvboxnow.com3 l# |( ]8 \8 G' F" e% _
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
" C2 ]+ I) k2 s4 @3 xｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
+ k0 ^: W6 W# J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕公仔箱論壇$ D7 N+ L( u \7 W7 @( R
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。. m0 ~/ x: N+ e* e" F+ t9 g& h6 R- f
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操作要領﹕
S- _1 i* q& vtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 b% D6 Q7 k J: U, L, P9 h( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
' ~5 q& e% L6 R# ^tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
; n m' ^4 }+ P; [' Kｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。www.tvboxnow.com4 o6 n, J6 [: x7 r- N8 _: ~4 ?& b4 N
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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