牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料; k. f5 H$ k* {
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)" @; R1 H |: B8 F" C' t T' L t" | X
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)www.tvboxnow.com" Y, h- K+ \1 i$ j
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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( V2 f2 ?$ x/ s1 T' W, l% |www.tvboxnow.com 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇. ^4 I1 q, [; I7 b) }+ Z
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。www.tvboxnow.com& d, H# f; O/ `+ K
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
( Z- w$ B$ X+ X/ m& O& d& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。www.tvboxnow.com6 y9 x5 k3 R" l2 J3 h2 p% D' ^
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。7 W! l3 m: \0 |8 {: t
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。7 J8 Q$ p+ i* z$ i6 A% l5 l; d2 Y
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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8 l( o; n* _3 _2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~9 [/ f9 }, [1 N) h; y 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb& S: j) H9 \1 k" v- `. S
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。- S1 O6 L" u! |4 D! `. G
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。www.tvboxnow.com# q0 Y- g: n6 G6 y% U9 v) L
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
" J3 }! J1 l. h6 n+ j5 ctvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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