牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
, {. t; G, u b7 S' D- |www.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)www.tvboxnow.com r# p6 k; ]- h; X2 r8 l9 q3 Y
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)6 V; j4 X: y, R9 Y5 e
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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5 I0 l/ K* M: L! _! d" g4 [" d7 htvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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9 V: V: L& V5 W; e; `tvb now,tvbnow,bttvb 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 c: C/ Y( b) E: c5 ~9 T R
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb8 {% k* ]8 V- S% W
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- v" q5 n) B! T( l
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。( M5 K" S9 l( t5 s
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。www.tvboxnow.com8 v& ^1 i0 g( A! ]* C* [5 l; ]6 ]
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
4 _' f3 u% {' u6 ]tvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇' |6 @4 v z* y- b4 C2 \
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
6 B6 _! m' ~' g" b, _www.tvboxnow.com 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
; l) O- ^; l( r. Z0 ^- _: E 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
[. A" g9 N7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb' a+ C; Y6 K; a; u; h9 U' A2 T3 |) u! R
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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