牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。8 s) r. m# x0 l# y3 V9 M
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- \! I- f+ e: h2 u2 H. W, F公仔箱論壇 烹制材料
( f! w1 Q; C l+ K4 vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | w4 @( z+ L1 j
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)www.tvboxnow.com) X# B- m- l: v7 {
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：
! \1 [8 A( }1 _; O9 z3 o; F3 Q6 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: b. O+ \1 }: N5 R' B F0 P
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
1 m; G# B- O0 J5 n3 F8 M- S$ [& h6 { 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。$ Y3 G# f. {, W& U% |& b" s, A
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ i5 z( J" V) e
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
3 f% e& D! K6 h% l$ ? 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
6 [' q5 R+ E5 [3 J+ kwww.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇9 k# {6 n- ~3 I$ ~, e `. H
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 Z1 N9 x* j4 X
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" F7 d2 t+ ~' f7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。www.tvboxnow.com' j; V3 t' o* H) L
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
. Q. ]$ {5 z" A7 Y4 L; K# g, Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
2 r, \% l2 g% S. R& {2 `( ~/ `+ W: hwww.tvboxnow.com 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
6 g, Q6 [: c, T3 t( W, M2 x 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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