剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。# w2 L5 q1 d6 b- e- S
烹制材料(三人份)
z: c8 q8 {0 D9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }7 `2 R" c) t+ k" F 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- w$ V+ l1 x" x; z v
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)www.tvboxnow.com8 }$ i( ^5 D/ P3 X( \+ Z% S/ @
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)# }: @& G% \* z" q
做法：: b O; }5 y: _3 { g
: N {/ Q2 c/ b" A/ X+ mtvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
( G2 ^) g' H E+ V+ U 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
% u, v4 g3 h) a: a. | _5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。www.tvboxnow.com% G" Q: P. v3 `8 a, a8 H8 ~
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。www.tvboxnow.com; z0 y) k! Z+ v
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。) m& I% p# G4 E; n6 C/ p$ _
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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5 N/ d: F& P) w1 ?# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。www.tvboxnow.com6 o- I' Z3 t6 c" @7 ^( s
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。www.tvboxnow.com: ^) S# U- x0 _5 c& A w
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
7 t* `6 m4 l/ h( ^6 N% \8 atvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。 x. g9 ~% @" a' u
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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