[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
* h( y3 y, D# j) [9 u$ ptvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)" Z* b& S4 C6 O+ ?' m; n$ \
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙); `& N6 @. }6 F: S/ z: `
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)9 t3 S& s0 ]& x, p$ K
      做法：
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  z1 U0 E$ O: O9 O( }+ Htvb now,tvbnow,bttvb　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇3 H+ ^% e4 F8 g( U. B/ g  [4 F8 A& j
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 p. C7 C8 s5 t- ^2 p- ^
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
' |. C6 R' w; U: _. j, r5 K" G公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。* g% b# J' E( P% S
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?3 \  P; |  u: _0 l( }. W
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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　　贴士
# d( I; M% N1 ]1 n" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `. f7 p% a- ftvb now,tvbnow,bttvb　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
% J- Z& K( d! ~/ T* q2 J公仔箱論壇　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5 _! g2 p6 I1 i- {  Y9 O- Y
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
1 S. C4 r. W" ]' u　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。; r3 p! J# s6 @0 Y( |8 ?2 S
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。