西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
+ x5 i% w0 s8 W/ x公仔箱論壇 烹制材料(两人份)+ ^8 a8 O, d8 e1 Z
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
! G; G7 Y. g Q, h0 _: D公仔箱論壇 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)www.tvboxnow.com# h6 J( B* _. B4 o
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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j( G0 L' w7 ?2 p7 x+ W4 U公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
* [; E8 W/ t0 }: y: l0 t8 q6 vtvb now,tvbnow,bttvb 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。www.tvboxnow.com8 o; b( L1 h* ]6 ?' p
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。 Z+ H& t. d4 C, i: z
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
. b( F9 [: h% y/ ~' Bwww.tvboxnow.com 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。5 {. E& P. u5 g' O0 o4 ?" T: P
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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$ g4 T# Z7 ^9 r8 ]: ltvb now,tvbnow,bttvb 贴士www.tvboxnow.com) J& `2 @ N+ a! g4 c
, d u8 a% ]0 d, i; w- R( Zwww.tvboxnow.com 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
/ |! |- B! `. [. J! R5 o- ftvb now,tvbnow,bttvb 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvb now,tvbnow,bttvb, M" {( L% Q: b. M6 q3 M3 b4 f
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
0 E d4 q* p! O) D" ~) T) N, N! Atvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
9 _& q5 X7 G' n0 F' s6 @/ m, q公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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