[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。6 R4 o6 Y8 v( Q, c
tvb now,tvbnow,bttvb8 N& H$ s, B0 i, v5 W1 O5 S" o
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 S( b( M7 v8 O9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J/ S/ \$ ]6 M6 C& z) o+ b& Z1 C, z
Maison Eric Kayser欠酸香
+ O0 H6 J! q1 X" {! `9 X首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
9 s8 z" m+ C# a- p5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `, ]- D6 N# h, y: G! m$ atvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W2 q! _$ A' Y+ P& v0 A0 U
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)9 P0 c8 o% j+ j8 @  d, [
+ _" ?- M4 o3 O% H2 a  W# U
Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ O! R$ _0 C" ^: h" Y7 l/ n
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)  J4 @0 Q  Z' e+ F5 z! l

2 P! A# J6 m' @公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜; f- z$ ^9 J9 T4 _( d) F. E
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
3 \$ h# |4 K1 d, Y3 k: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  I; g! `- |0 l" v' t0 O# iwww.tvboxnow.comBakehouse外皮不脆4 ]6 K! f( U: T4 U5 C, F5 Z
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
7 b4 f* `: ]0 y" w9 @/ F' ~5 z( o公仔箱論壇
) k% z. t* g8 x  o/ b% }$ kwww.tvboxnow.com品穀 質感偏實
$ r/ m4 \4 X! Z3 X0 u- c& m第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
; [  g5 m, m/ f1 ]* n2 {/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S: C8 Z. ?2 x* _5 Y: h0 J# _) d3 CLevain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k! D% h6 k  R6 }) z4 [7 H6 m
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)1 L" s8 K$ ~' N" e; E

# ^) p$ x" l/ ?) z, ?( Swww.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
6 K' ~" S; _  M$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》www.tvboxnow.com$ k! i# s2 [# u% h5 K* L, Q
公仔箱論壇6 O0 P0 `8 b8 h+ D; i
Maison Eric Kayser# d; ^4 T! [3 ]) O" Q
傳統長棍麵包: f9 {) {6 K* K! L& \. @
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb  K7 x0 C1 W, L6 o/ Q$ L# b3 q' R
價錢：$26公仔箱論壇% G$ R) {' D3 {* x% m# p4 L! t) C
www.tvboxnow.com- ]' e* q1 L& b- b, T  o" [
Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb  Q% ?+ \- c, \+ m' o( ~
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 t. X3 K" k4 H+ U2 V
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
9 r* A0 T5 K0 ]0 ?: M: c! @0 X5 bwww.tvboxnow.com價錢：$35
4 i4 D% N& M0 D% I  J) o* h& \4 I) n. D2 L
Le Pain Quotidien
7 E4 H: P/ b! s  l公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
( N2 Z5 _6 b! i- ^) l地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
8 U1 t% E" f% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
1 ]* Q$ S0 V- F  h" v( m2 U) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o9 X, ]- i6 z  F' i
Gontran Cherrier公仔箱論壇$ p/ x8 j2 `0 X! E: U7 F; A9 N# s
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 c" z4 w2 r0 m# d! F/ k- A
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
& L  Q3 Z1 b6 d* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25公仔箱論壇  H. n2 z, x1 y

% B( N4 C% s" W, W9 [: E4 Z公仔箱論壇Bakehouse
. B! x( g' t, Z! t5 Ptvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& g- ~- F: A) V$ O9 Y
地址：灣仔大王東街14號地舖
. b  `# n: Y  m6 K7 g+ uwww.tvboxnow.com價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ d5 F& w2 E1 V8 r
: G6 q; a) b! \4 C, g# I( \
品穀
1 r4 z* |$ S* T4 N& f0 L7 n傳統長棍(紅標)www.tvboxnow.com  e8 p0 Y7 c4 v: B) O
地址：佐敦白加士街61號地舗
. N% W* B2 B" {% D, D* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
- j0 J& `: A1 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  g- L" t  U  N; ?8 C
Levaintvb now,tvbnow,bttvb4 a$ \2 y$ `" x/ D
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb- Q- }4 l6 Q( }) P
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
+ \! A, X% M' f* swww.tvboxnow.com價錢：$26
/ ?$ o3 ?2 A* N/ E公仔箱論壇
& C9 v9 I4 X! btvb now,tvbnow,bttvb
' {* z; j. T7 g# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
9 ]9 i* J$ s- s\" V9 }: J* s# D& z3 ywww.tvboxnow.com4 z7 u( T0 w: Z; C* d: A

) }; M* P; _8 R- y
1 n7 a$ W/ l2 Y- @* b6 |tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。www.tvboxnow.com! U$ U5 r8 n  N( ?
* J( |* M; U' Q3 k6 a4 w

3 V\" I7 y# E# a6 e& w3 n: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com0 @: e5 m! o: G( `2 E
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( f0 ~. ?4 w\" Y7 v

4 i3 [$ o* J4 m( a' D: C! Atvb now,tvbnow,bttvb% p+ F6 _) M. k( E% V* z% q

$ O* c) P4 \\" V公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。+ j- B% \9 Y) N5 k7 ~
8 |$ N2 w6 X1 a; {
公仔箱論壇5 t' }\" U+ V7 w5 D; u) w* z

6 e) x8 z# h3 y$ i- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& @7 y. `& i, G' T0 t. x$ ewww.tvboxnow.com5 b( J& o+ ?3 w: n

6 s9 i$ d8 i\" p! [0 k/ Mwww.tvboxnow.com