[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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$ f4 i' {1 B+ V0 W7 W3 l% j! i公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。www.tvboxnow.com0 v# w7 p- K; l7 v8 W

2 X1 U0 l2 O# L( a4 H* VMaison Eric Kayser欠酸香
6 i3 u- j/ Q3 t2 S+ Y( h) \; |www.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
$ m1 T0 l+ L% o* A. O2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Z# n) u, s/ G" ]
Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇. P: k- V0 Z0 t& |( _
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
: `$ A7 S" p+ b! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 B" \: B3 F% {: _0 Q3 S2 v" S
Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 u0 d  o' U* u1 J8 o2 Z
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分), o- \' {# |' m, n' A7 i8 `: _

0 P( {& n, i* fGontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r. g6 {. b) x) I6 `9 O
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇  m$ x* l+ O) ?: K

: \/ ?7 L+ s" H# z9 G5 ^; C公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
$ R0 Y2 T0 E5 w2 Q& S8 b7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www.tvboxnow.com7 [* \+ j1 l) f" j6 q; v6 \
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品穀 質感偏實
& Q7 v- ^  F) o- k8 K7 K6 Ltvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)www.tvboxnow.com, {: Q3 V4 U1 h% [

, ?  g) O/ B: s# g% D; }( Z" i% y公仔箱論壇Levain外脆有酸香www.tvboxnow.com( k/ E: I9 ?+ {3 Z% @0 z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ ~( J- V, X/ C% [

  I* ]/ V. [, m6 E4 U' h6 ?) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www.tvboxnow.com9 p& Y6 h8 l4 ]1 k: r
採訪、攝影：《飲食男女》www.tvboxnow.com. T( ?% }+ w8 Y( ?6 E

- A% w( S8 i" x0 v& \公仔箱論壇Maison Eric Kayser
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8 Q/ O4 a  T. G4 j1 Y4 S- B+ A1 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
& `' C2 n8 C- S( q, b1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
1 R7 ~  H$ o8 r6 Q9 btvb now,tvbnow,bttvb, [+ b, Y* ~. i  h& B& k1 L; K1 w4 L$ {- W
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
+ ]9 s3 J+ \8 V; @長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 U* V% g2 d% e# k$ u  j
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www.tvboxnow.com) D) {, k) Q/ _: ]% e. t
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Le Pain Quotidien
' k' U8 z& z6 ^1 M& w/ Iwww.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包) L% Y1 R0 y+ c3 v5 F0 X* w# n( x
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇8 P( g$ @& X: f6 }: k
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% L' ~9 C, s; r公仔箱論壇Gontran Cherrier, C, l& I1 D3 c9 [' D5 D6 v. H) t. l
傳統長棍麵包# n# d/ ]$ k( j9 N$ e, s) I+ F
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
" Y. o/ A" p: v! `+ v. o% h4 Vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb! O  a& d5 N( z2 D# U! Q
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Bakehouse
) e/ z+ y2 B' X0 J, a6 @4 }長棍麵包
# \* P" A  A/ Z% J% p地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q. \, R# Y  a3 U1 \
價錢：$25公仔箱論壇1 H; [/ U3 a* ]' K) s

; X, z- T% ^' n5 X, s( F1 f5 }tvb now,tvbnow,bttvb品穀) |% A/ r- q$ N. g8 {( o( F
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d4 r2 K  _  o( t6 J- r' w
地址：佐敦白加士街61號地舗www.tvboxnow.com5 ?* F$ Z- o( J, u/ a( S& ?8 m
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傳統長棍麵包www.tvboxnow.com; ?0 C1 S5 W5 }# X) K
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪( [4 ^! G3 _8 ]$ c: q) P8 S
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% {0 f) y3 u# z今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb3 [\" a7 b, U+ E

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2 E) T% p: n, Qtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- Z6 P, C' [% V/ b' E

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4 G  ^\" J5 f$ Y/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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. d! [8 _! _& f\" b結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇/ t0 R# ?+ v9 `) C* K1 X

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