[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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) w! F' ]: \$ f1 ?2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇' I. Q  \- W6 W* @

  \1 r8 T9 F' C6 r; m; xMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb6 t, D0 V; @: p. u
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^  F8 K& L$ |
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Joël Robuchon皮脆內軟
6 d1 g8 V/ m. i- q' I/ qwww.tvboxnow.com第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)# E$ c8 l4 B# D/ |# E6 d+ f
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Le Pain Quotidien沒味道' W/ O8 k" l% T. u: O
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
7 R; l4 [7 O7 _( c7 R接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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' n6 c" _+ ]7 ?: e) G8 c' k% Y1 O0 UBakehouse外皮不脆
) h; |+ c* V) W. r4 O公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分), A# I( ~, B) ~0 d& [, l3 m
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品穀 質感偏實www.tvboxnow.com, f+ [6 s2 o# ?+ K2 x
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
' F, W: q; s' x1 r; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- n+ \; s! n& E+ i: J. C
Levain外脆有酸香9 f7 p$ c# K$ [2 }7 p# O
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ b' Q4 T# j) d, K4 b

$ t* K% A" n. B" V1 X8 b2 I! H結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb: r4 s7 K- I/ q+ B. ~
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ i! V6 o7 b1 R7 O
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Maison Eric Kayser
# D3 |- ^- a* k/ ztvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |5 M. H& ?# J$ E
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
& ~" u3 L- E$ {. J: s  E公仔箱論壇價錢：$26
7 i8 ]3 {( f; u9 U" J公仔箱論壇公仔箱論壇; W, j( g5 w! {
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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, E( Q( N! A0 L; a, Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖! B  }: b7 b" B7 c+ N5 g1 J
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) C4 r* f  c" r7 ~! l; d% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidienwww.tvboxnow.com( |; v( w# C# e1 Z# e
傳統法國長棍麵包
$ Z: n) {1 Y! Q地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇' V5 L, q- {* w8 n7 F" r
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Gontran Cherrier
& ^+ g& i' W% G8 |8 d( f; {傳統長棍麵包
1 a0 X( y& F/ X8 rwww.tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www.tvboxnow.com) X8 t* e: _2 k3 X
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Bakehouse
: w0 Q# [/ D1 e長棍麵包
' B  W5 H- G' Y公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
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0 i1 s5 m4 a" ^, T5 v' p* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)www.tvboxnow.com) C: }: Q" C2 N* G: e1 ]4 \
地址：佐敦白加士街61號地舗
0 C1 \! F% i; J$ T' R( b; Z價錢：$35
1 l( M6 K- X, D6 x2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n  L/ w0 R% x- G. v
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傳統長棍麵包
: g% R. X% \5 L* J+ U0 I8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪www.tvboxnow.com4 S& R6 A$ }# F$ V- a- n5 l% i# H
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 \1 p9 A& O
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$ h5 R. C5 ?6 U6 H( h& B+ b% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 e* g8 W# ]/ ]% b' \2 ?. @7 I* Y  Y

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; Q3 m' W5 o4 W. t6 b! _www.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。www.tvboxnow.com* t8 y, Y$ O: o
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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4 E. h( W: U; p! U/ I5 w結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。1 Y0 B# L! e1 |8 B  N* C

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