[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。, L0 w5 V  B( T

! g+ y* `5 W) }! P) j/ D法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。& j7 m4 r; z. \$ j- D

& |+ Q2 ~( H: {7 j9 C. h  D公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
  d3 x, J% q' O7 \, \首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇3 O! C1 y- V$ {8 L: t

  c6 F" s  D. e; }( F' e公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
( R) E+ ]% C! [* Q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
- y5 l5 o- `9 D8 g
5 E1 ?& F' ]" m$ k! h5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
) p7 O, E2 I3 u1 o第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www.tvboxnow.com6 ]- [  Z* l0 E; H
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 R9 Q# f# u
Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb" T* S) X4 i& w7 i9 V6 A1 B5 g
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
; y8 n. Y1 I( o) X/ p7 G# a公仔箱論壇# L. Z: `% {- a: Q! y; ^6 i
Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 R  Q7 C" s" _- Y7 l
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
  E2 _; G, q' j5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: P: S5 @  ]. [5 A* p
品穀 質感偏實
" c: j9 T: b" O  o; |; _$ e1 `4 E公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
: E& x+ D6 p8 R, h% \: Ywww.tvboxnow.com公仔箱論壇* b5 g5 E; {: O" @) Z
Levain外脆有酸香
0 i8 H" D3 {* [1 b' [. |公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)( C; V) X* L# t0 I3 H3 s# p5 s
www.tvboxnow.com/ Q  A- `# T( `
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇. ?- f$ @  m3 I* `* ?$ l2 s0 H# A
採訪、攝影：《飲食男女》
, t; p% S/ k% i, g
4 Z' d6 ^  Q0 q- c, G8 b; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayserwww.tvboxnow.com+ S# \2 f; r* x/ B* K
傳統長棍麵包
: J3 q) f9 d" w4 a8 y. n' V地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇  U- h7 v8 Y% Q2 X1 g+ A( ^8 S
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. a$ l3 ?5 \# p0 Z2 D- ?8 ~5 _

& O4 J- n& k% H. c" H. t6 pwww.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇8 |# `( D) d: b2 m; d, n
長棍麵包
4 W  Z* g/ ]1 ?1 o) _, L地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖, Q9 N# s  K' L$ d" X' J* F5 b
價錢：$35
, {) y0 f' L2 P* l8 [4 [8 G
* @+ k1 F, T( B2 s, L+ m+ ktvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
5 J/ H" t" F4 c, J$ n. D; ~7 {tvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
" d2 O$ D: P8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ Y" W) x' h0 K
價錢：$32# C$ G1 M. s% t: A/ Y5 `2 Y* Q
tvb now,tvbnow,bttvb, r$ _4 ?( M( Q+ b4 t, T4 n0 l# o
Gontran Cherrier
. ^5 K7 `! t3 I( l: {6 j5 s; E0 F傳統長棍麵包公仔箱論壇  T/ K5 m5 e3 W5 w
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
8 H& r, s4 w9 s, ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
7 R1 z1 B4 N4 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~5 ]0 `# v3 S
Bakehouse! m: U) U  ~5 ~5 Q
長棍麵包
$ y/ Q6 ~! e2 g# i地址：灣仔大王東街14號地舖www.tvboxnow.com7 ?5 ?) D$ f- B) X( y# ]) y
價錢：$258 F1 U. R, a0 R9 I

) T1 O; M) U- s1 L" R% e& u- P公仔箱論壇品穀5 g! R' Y! h' b6 h2 v+ c
傳統長棍(紅標)
( H) h6 b0 D. z- [+ a' c公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
$ k2 |9 r: w' b, Y: Btvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
  s# o- T  ?5 X5 Q  `
9 J& j; t3 ]: E5 u, Y7 }* qLevain9 p* u% P2 K! k
傳統長棍麵包% z6 G6 s0 N+ X9 E* Y
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
0 I% t5 G, N/ Y; x8 {公仔箱論壇價錢：$26
* o; {8 r. S: Owww.tvboxnow.com
/ n, q/ @* `4 r3 [$ {6 X6 [7 [' z4 M9 j# ^3 v& N2 B
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇5 v7 a8 K3 s/ F% @

# C) }0 q5 ?. P: Y3 ~0 D) Y
. p3 p, C\" q: U* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 d- Y+ k1 H, h( m& @  R3 o+ u3 D
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
- i( r! ]9 f3 o+ G; K6 g7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X$ |1 ?- x* f% r\" Btvb now,tvbnow,bttvb
  b4 {6 Y% h: D& I' B公仔箱論壇& S/ Q  u; p, f, m- L
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
) q0 A, u' p* Z4 S# a# ^7 y
0 D1 G/ D. B' D. i: U0 N8 ~' [' M$ k8 ?6 r. @

* P0 W/ R! m6 ?$ Jwww.tvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。9 v* N2 [: }- z: N2 B( Q* R

* \' a& t5 X2 A  C5 V/ cwww.tvboxnow.com
5 Y. X+ T! j! j; M
& X( m5 Y& j1 z+ l2 |公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) K\" I- C- k3 W) {1 Hwww.tvboxnow.com
4 d) S. |0 u3 @2 P\" M# K! K公仔箱論壇
3 {\" d2 g( I- ^\" n) _$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。