[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。' J; r5 u8 z: T  _0 q0 p, \0 c7 H" L

, e+ Y6 V2 f& d& u+ U  E, o4 d& ?法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb9 i3 ], Z2 W8 X9 c
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Maison Eric Kayser欠酸香
  X# N# @# B3 V- A) D: cwww.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 k6 `, A2 c9 v/ z! @* S

$ {! D' Z# y$ V3 k' ?www.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
6 m! z1 y3 \) K* H' ?1 twww.tvboxnow.com第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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+ C4 d: n( `6 z( v7 Twww.tvboxnow.comLe Pain Quotidien沒味道
1 B7 o0 M4 m/ k/ W& x: p  i7 p第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K1 M% k9 l, O% H' w5 Q

3 z# }1 q& U3 [3 K3 qtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜
. u; D: X( X5 u) Vtvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5 n  o& m& q8 Z1 e, C
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Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇* x2 g# W( B$ H9 }) T7 L8 g
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 p( v, z$ r2 ]* ?
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ C( S# u# D+ Y
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
9 B% a/ [& d- O! o* D  Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H2 P: b  N. D, z4 y6 _
Levain外脆有酸香
& \1 `0 y+ K: R4 B/ |) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。$ C# w# d# }& u: n4 y6 D" w2 q, K9 t
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W1 b: [6 l4 ~; a2 e2 {. ?" ?6 k8 [* @
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Maison Eric Kayser
: m+ X8 Q( c+ D% w- }www.tvboxnow.com傳統長棍麵包9 D/ p0 G7 n3 l  I$ Q$ j5 m
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ t  A& l; g& O; a4 W價錢：$26( D- I  y1 T9 d
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
+ K' I' s8 n! N$ b: G公仔箱論壇長棍麵包公仔箱論壇- W: r( ]4 O. G
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
. \. n. _; C) \' R; L! n3 k8 vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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! G# O: M. _0 n9 ?0 DLe Pain Quotidien
3 o4 w1 ]. M2 e- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
! o9 q1 a6 o8 u, n- h& `公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖www.tvboxnow.com1 x( H6 l" ~4 w1 ]) Y
價錢：$32www.tvboxnow.com4 p  [- ?! P; M3 V$ g7 Q

. m6 V" w/ z7 k8 h# E8 @% ^5 U* Awww.tvboxnow.comGontran Cherrier) f3 g1 ^* h+ @% Z7 N+ i, L8 Q
傳統長棍麵包
- Y7 r# e9 I3 J6 V7 o& y公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖; h3 v# i; w+ T# u2 M
價錢：$25
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Bakehouse: r6 h# D. g* h) E. Q
長棍麵包
8 E* O( k, R" Y7 L0 \$ R地址：灣仔大王東街14號地舖
3 i  d8 a  x  u$ `  M4 j價錢：$25公仔箱論壇# o0 F9 @9 C& S2 p% e+ P3 S
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品穀' @1 _8 K) R$ L& s
傳統長棍(紅標)
+ [& }9 U$ J# m5 nwww.tvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗
6 ?) M( O" A2 C& m6 |& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$352 F3 H9 H( J* l0 j9 u- Z5 v$ }9 ^/ V- `
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Levain
, s1 B# t* S6 B4 Rtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
5 Q. U* w' _( f. z- \6 q地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪6 |' `. U7 M! @
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb" D2 `* B: m. g: @* |
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公仔箱論壇! e- l6 b) u8 n6 }9 U+ R  v
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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% U6 E& w\" s+ l8 p& ]公仔箱論壇
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! p  G/ e/ x9 H: y2 C公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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' ^) c; w. o, g$ g5 n7 `9 X2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y% W4 c  C9 o3 v9 X+ w
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。( d+ r4 K9 G# [% j! W

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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