鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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烹制材料(三人份)) A) w i( L0 u: S* `
+ m8 i& ]; P4 wwww.tvboxnow.com 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)www.tvboxnow.com" o2 K$ Z: Y9 u4 M8 F* K. K2 k
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
' T! n5 k3 M* G qwww.tvboxnow.com 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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2 P$ `7 R3 _5 u3 C4 l) U0 v1 a$ R 做法：1 g1 s1 {- r6 M( l4 K; {0 c$ h1 n
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
& ~# o! D6 y7 I3 ?$ p 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 g7 h; q3 ^8 \
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。公仔箱論壇6 \9 Z: i2 U) j; _3 }
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。+ N8 w B8 Y1 v& y# S1 B: I
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
1 Q7 y2 ]9 p; s8 X4 c' M7 |7 }/ I& ]" F公仔箱論壇 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。公仔箱論壇5 C3 N+ k5 G# }6 ~1 T
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
9 ^5 ^- N% r0 D7 K& {公仔箱論壇 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！tvb now,tvbnow,bttvb `+ B9 d+ u" @; v/ @& G4 I, j: c7 T/ [0 F
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贴士
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# v. Y F5 `" l' Y/ C3 `tvb now,tvbnow,bttvb 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 g4 o8 T0 O* v* y
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。公仔箱論壇" j1 T( V1 R$ z
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。www.tvboxnow.com/ J( _/ w) m; H
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。公仔箱論壇. }! J4 o, Y. h9 V# ~ @: o( ?3 P
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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