[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
. v' k- U: `. f2 r  ~1 r& w2 s; U# h6 l
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb8 T% X( T. \* H  c
www.tvboxnow.com, y/ U9 {  j& K
大埔振興肉丸($24/12粒)公仔箱論壇% L  {3 L" W2 M3 ?7 w) s! @
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
2 w- G5 Y( g' f3 x
/ g) O; z: z7 j) R公仔箱論壇東興食品公司($100/斤)
! [7 c$ g* U6 t, O# O$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 ?# k% X4 b4 n$ L+ r3 _$ ?" L

, U" o4 W: m( A2 s* [tvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb& r6 _3 h3 m. p8 ]& E( w
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
$ Z$ Y) {. o; H2 F, A0 T; [3 G9 D' Q
0 P/ }3 b  x1 ?( h0 }9 j5 F許記魚旦($35/盒)
3 M; b3 ~" a2 qtvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）tvb now,tvbnow,bttvb2 l* m( A9 B2 V  r
tvb now,tvbnow,bttvb) Y5 |. W. [+ p" K
魚陣營($29.9/9粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" @9 d; P8 y
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）www.tvboxnow.com% A0 _# J$ p* @1 e) Z6 i2 w
8 \$ D# H! Y- k2 D+ Z9 }& T
四海($28.9/200g)
* y/ v0 u4 `9 X. f/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）www.tvboxnow.com' k6 p. k2 J  X$ w+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! A4 o5 I% [5 E7 |* u9 p5 f
魚餃皇($40/盒)
3 Y/ E/ A, }" x9 ~* Vwww.tvboxnow.com這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
3 c$ O' Z- Q/ V3 _/ ]
( {( {, [' |  b# j0 u- Kwww.tvboxnow.com潮州仔($46/250g)
+ Q  ?- U1 @* V# ftvb now,tvbnow,bttvb這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
3 S% O* Q8 k9 r; U, l& r7 a! ^1 T8 s9 I
黃明記粥粉麵家($45/盒)
2 r" P: ~" `) M* `皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb6 C% z' q  N, r, x/ O# v. h
www.tvboxnow.com/ S6 l, T8 Y6 e. f
唯豐潮州食品($40/打)
, O6 V/ d) D4 t魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)www.tvboxnow.com! }1 i0 s& {7 T) s4 q6 b+ W  K

0 G2 _" L( O; W7 K- j8 e盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb! ~9 ~, r' e# }! v2 M4 O
4 G& i& e2 D3 t6 ?! G6 V8 n$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% G( {& X( u( W* R+ u5 T3 J
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。www.tvboxnow.com0 E\" k& ~# d, c3 c7 F0 J0 B5 w

* D+ Y. [4 r4 y7 m# u\" a% Q6 F2 Z% N
' f' T) _8 |8 V\" E  [0 U) Lwww.tvboxnow.com
' |+ Y1 v  D5 q4 q/ @tvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
3 k; e/ S# h: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X# v- A/ A# x2 Z8 f9 V9 t* H
) t  [2 K! N& a公仔箱論壇. G/ F4 b- o# {; ]; O* c! G
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。, m( F- b6 T' n# l

# q' n; {9 v7 O. n+ ?: l5 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 F8 ~& v* \; T+ O, L

# K: j4 L, K7 s3 q9 e' a9 U潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
9 {6 p4 k6 M1 Z& y1 Qwww.tvboxnow.com4 Z$ T3 r! i7 B- A- o3 [5 M6 b, Z& Z$ o

: n) b  }( a. f, i* Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ b% [6 s4 e7 |1 |0 _, [魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。tvb now,tvbnow,bttvb3 V0 }3 u1 {$ y0 F( W* D

+ ], ]7 P& u! b- @# W) i9 ^9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ `: ~6 \6 _) A) M+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~+ w7 Z- M' ]' S% n$ R3 s
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。3 f. N* J* Z  G9 V0 h

; I1 h& `. C; O6 h+ `) Awww.tvboxnow.com
% S. g$ u) I8 s3 Nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇\" \9 g% U1 u- M, u% @( p& D
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
# \0 d/ @( t0 t* v4 q) a! ~1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S( H) Z  A) U& J' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l9 [3 l. y, a! r+ d* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。