[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！& Y, ~0 u% }* s5 r8 c7 D

* E+ X* ^" {0 V+ U: \9 q! R& d非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- J. k% R, ]: O3 S4 j. L5 ?1 v

  G) j- W- x/ T8 B! A公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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/ R( y7 i: l) K7 e/ r3 `8 U; Z; atvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
) @3 t3 S7 g0 g7 K. m6 F' ^% \公仔箱論壇公仔箱論壇" `) k5 q, q2 ?( _6 l1 q4 R
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。6 Q3 l) x# Y& v+ y: _% l
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
' s' m/ M1 U- D' u2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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9 b: C/ h1 H* l) a! o5 B材料：
6 a( p; H' o1 |: y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條2 Y; D3 j3 ?$ ^1 E# T
洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" r4 c5 L7 U3 h
茄膏1碗
# e& _3 E+ a" L7 d+ o. [7 g意大利陳醋1碗
0 k5 Q( \! t7 B0 |5 F1 [糖1碗公仔箱論壇8 }# K5 r' L3 g0 n! Q: t
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
1 o+ b5 v( H2 t7 d! B1 d; H+ m做法：
/ U6 ^) i0 l$ c6 q公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水www.tvboxnow.com1 j+ j! f, S& ~  R( H7 Z( ?; S
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇' g  i* ^4 F, J7 c: j7 E, v
3.肋骨最好可以醃過夜www.tvboxnow.com* k, L9 R4 [: ]4 h3 z% @% f4 I& x
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
. L% u. i3 U& N0 D5 K' `; |" M6 |公仔箱論壇5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb0 J& p) }+ K7 y
示範：Son姐
2 n1 h# }! U0 h6 Q' I. I攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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