[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！$ c! _$ Y. Z7 g1 @4 j
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。2 S2 n0 z1 x* N

  w" X. ~3 F3 ~/ q今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。" K/ V7 t# l1 V) f: l' _0 f' o

1 m  j! L' X/ ?; k2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇* F! V" }/ @' \( [$ H

! g6 Y2 ^& h& [; q7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb6 u5 d$ d6 d# N# h8 O+ P2 S/ e/ l
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
/ L$ m0 u' U, k; P+ P丹麥急凍豬肋骨2條% A0 R, ?9 X' O
洋葱、蒜頭各1個www.tvboxnow.com- W% V: x  V8 s1 y  Q3 f
茄膏1碗
! `7 v7 ^- n" r' T& Jwww.tvboxnow.com意大利陳醋1碗
% z# b+ Q* U# M公仔箱論壇糖1碗) P7 o+ x% K- r/ J8 e
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
: S* K9 @, k4 I7 k: d; a公仔箱論壇做法：www.tvboxnow.com8 N$ v2 Q) T. `+ G2 a
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
" R2 ]; z; E  G8 H" {www.tvboxnow.com2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇4 Q6 t2 g3 Q& g) J( @( n
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 A7 L7 o  h, M' V
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- f% X! ?: U- o& g
5.取出攤涼切件; @' I- Q6 D' U: z# w' K' Z
示範：Son姐
: N; L, }+ U1 S6 m: T$ H. G/ B攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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