[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. [3 `: l4 @, D9 c1 T: a3 m; ^

5 R4 n" k+ I8 N; G+ Stvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇# |1 }: ~% M6 W
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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# z9 e2 j& q$ a. s公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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0 k' j; |7 f" u* p+ t% Z公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。) t0 `: t- X5 X% T/ Y9 [& A
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
4 a$ I3 p2 x2 K( q2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb) N# y; Y8 X- C' J
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材料：
  J- L5 ^0 l; T$ o1 n1 `7 U; Nwww.tvboxnow.com丹麥急凍豬肋骨2條8 ?2 P0 U1 K: ]
洋葱、蒜頭各1個
; {4 i% e& S$ T' [- j: l4 |7 I茄膏1碗
) p7 g2 s& l' k& i* ytvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗
# R1 ?" l( g, f公仔箱論壇糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb" X1 k& c7 v( I! x1 s" m# ~
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量9 s/ T3 v0 a9 N0 a- e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: [9 _/ ^. c; d: y/ b
1.豬肋骨徹底解凍索乾水9 O1 Q. f! [- ]9 w0 V; k. a
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 O4 Z- K& ~9 b: l0 N; f
3.肋骨最好可以醃過夜
' q( C5 }5 t% k5 C/ ^( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
# u% M0 q$ g, n5.取出攤涼切件9 ]4 r" l- t' E) l- p* p
示範：Son姐
$ n" J& \4 q  K$ u. W9 |/ Q攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華www.tvboxnow.com, u! }  t1 x$ D" T' E0 W

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