[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！* G! B, n: o& g5 s" H: K  F, l, m) C+ J
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。' a4 V5 @8 H% T- o
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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' D4 n. ^/ {  R/ R# r. i# T6 U. ~其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
7 @& ^+ P  }  e9 q& |6 w: J: x! O. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z  J! m5 u3 o/ n! W. p* X
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇" A  g1 G$ S( d+ x" L
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ `6 n1 w  N# G) u; o+ s% L( S$ L

3 f8 {  {; V# g5 x7 e) w- S公仔箱論壇材料：
. s7 n  Q% Z# v" P) x, S- i0 j( g公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條www.tvboxnow.com/ J$ [, e% ?( A- |
洋葱、蒜頭各1個
/ K$ C5 w& E% W$ j! s* p' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗1 j4 r: T5 m: |0 t* x
意大利陳醋1碗
) X! M- t* E* K% Y; dwww.tvboxnow.com糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 {7 [1 t9 b% j5 |% K. D
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量6 P; l5 ^: _' ^4 |
做法：
$ T/ u- z; ~6 a& w8 m1.豬肋骨徹底解凍索乾水
3 B+ K" `3 r% g0 `公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
# R, p" \  }5 ptvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
+ h# q5 {7 c$ ]8 l9 ?# e" I$ W+ Utvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力2 B3 S3 V& J. W& _
5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb: f" ~7 {$ ]7 x5 q
示範：Son姐2 ^' V+ u: ~4 o* ~) b
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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