 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
. D" E/ W7 ^/ A0 m5 W& a
! V$ U1 u& V7 v$ P: E0 ]6 L s+ itvb now,tvbnow,bttvb2 Q. _4 t f& B' x5 T- z1 Y
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `7 Y1 {4 \+ z* N
tvb now,tvbnow,bttvb: _ t8 r: F; \$ y: Q+ n% ?3 X& [0 ?
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]9 S0 `4 D: h8 Y _2 z
* S0 r# H# n- i" s' E, Y3 Q+ t1 g5 `同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 W' @) n; L! K; Y
公仔箱論壇0 q8 n+ `2 W; y: i& w
薑齡不同 功效有所異 公仔箱論壇! i. ?; H1 \7 x0 w% O) \
+ E+ | C& Q& k9 N+ G' btvb now,tvbnow,bttvb根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z1 f$ D/ j5 h; w3 J
; W5 \( G$ q6 j9 g4 n% A: c ?
《生薑》
4 U1 q9 g* w. a4 q/ M& m
) u( @. p, _! H5 _) itvb now,tvbnow,bttvb日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
A: ]/ u$ `3 O' _* @6 r, ]% H2 l; W, T E' o, E
《粉薑》
5 ?7 Y8 |& L4 ?: w1 Cwww.tvboxnow.com
+ S+ C+ y8 K0 \6 E# R薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: L" \( b y' ^
2 D) d- b5 z$ O S) h% `- v4 g# f% _《老薑》
3 c3 Y! \' s- _) A+ t4 R' S4 U( ]+ X3 d
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 公仔箱論壇; G5 N) X- T s8 V
, \7 X7 D' @- mwww.tvboxnow.com《薑母》tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ J3 ~4 B; u( B# s8 P' h
3 L9 K% `; i) v9 `" _老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 1 S/ z& t9 u: ?" h D8 y, O. v
: y8 y- {7 R% v公仔箱論壇生薑開胃 老薑回陽
$ D. v# f$ o- e$ R' ltvb now,tvbnow,bttvb
4 s2 {( T5 [: }" jtvb now,tvbnow,bttvb然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
! _1 z) X j* O) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B ~6 W c0 @1 H公仔箱論壇老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
4 W2 I, f. A, o3 M \
/ d6 V8 {* {/ O3 u公仔箱論壇一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 公仔箱論壇7 A/ J- v! x. p) c! a g S
: }3 X) n4 R7 d, j3 O) e) b
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
# C! z$ Z+ l9 X3 o! V
' P; b, g% |, z" x6 ?# mwww.tvboxnow.com薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
' ?* k$ y$ r& G( W. R1 L0 a, j5 k8 uwww.tvboxnow.com
5 Z0 U2 \# T: s8 x" J5 R薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
) l" b; G, }3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 A3 f* o/ |; r1 o然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 www.tvboxnow.com! _% @ S5 _, N
( ^ b: ^3 @4 H. t7 X6 `% j# J老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
7 s3 ?5 S+ Z: e2 w( |9 \6 V
, w" @9 E6 ~0 R公仔箱論壇老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 公仔箱論壇" b& f+ m& Q* A8 n; u
& A# K! ]/ I, l6 X7 z h0 h& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
& f7 r* O1 e: U) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 m4 Y1 N: ~, f7 `. m
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 