[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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0 ~1 p! l! c& Z3 A7 b9 S) D材 料6 F  P$ q$ G4 D+ ?+ s# E- @1 w& ?
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 $ t+ ^; q! A& v% U8 e: ]

! v/ ?2 ?1 n/ Y) L  G公仔箱論壇雞 皮 水 料
2 |3 B) d# D8 H- h蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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, l; ^7 Y8 M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷 水 料
) E3 ]* b" F- J  F公仔箱論壇生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 ' T% Z) m4 O4 ?6 k: e% o. |1 i
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法& H5 g2 C" l$ c* K; b. \, s
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 公仔箱論壇# r& d$ `: Y: z9 `! U/ r1 ]  n

( Q8 O" h) T* y0 z$ V: j2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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; X* l4 o2 m: U, x( a. y5 E4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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3 [' q; u; R) Q+ w5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。