[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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材 料
0 e/ a: z4 O" X9 m% C$ M) J光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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# A! `6 [' |% x( R+ b+ K- @雞 皮 水 料
  m: w1 f2 g( Y$ A0 _1 xwww.tvboxnow.com蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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滷 水 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; Q$ a5 b  u6 q
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
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3 F7 [/ Y, x" o: e3 ?+ A公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb, m1 T) q7 w5 C  s' w+ \

. [. B! O( |: t4 ?  e, e/ B公仔箱論壇2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 ; c& |) ^" k& J4 ]1 P

* }3 P- G* i( r) @3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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: z- {3 B( \+ u5 [1 b! S# n: P4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 $ c  j& V! C+ o" o& C# b' _0 k

, q5 ?) m: e! f0 C+ d5 g( Nwww.tvboxnow.com5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
5 J+ Q: d1 [; `1 L2 n4 Mtvb now,tvbnow,bttvb+ C+ t6 U2 c5 p# Z# [
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。