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* y% H7 f8 i$ O" F0 Z8 i* l& U! g釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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材料：
' e. r2 {% j) B9 x) m茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* ~; X- Y6 P. o8 u: @. P# e3 b/ t
豬絞肉(400克)、www.tvboxnow.com7 Q' [1 d5 f8 f2 S9 X+ G$ N
鮮蝦仁(200克)、
# a+ j7 B' D& u7 Q w2 L9 R9 j6 Twww.tvboxnow.com水發香菇(1朵)www.tvboxnow.com6 g: b1 L6 s1 `
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腌料：
3 Z# r' q7 n4 b. Z" M+ v6 k海天海鮮醬油(1湯匙)、6 s0 ~" h/ T K* S9 A- u: ?
鹽(1/5湯匙)、
s% } E6 H1 F3 Q M& }- L雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb3 `' k) h7 w, n1 V$ y
白糖(1/4湯匙)、7 c# H3 [% y8 w( m
香油(1/3湯匙)、1 O( @% }3 Q3 z; n5 J
白胡椒粉(1/6湯匙)、
$ O3 p1 `% n1 F+ B; A' Dtvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、www.tvboxnow.com! _ ~" L# Y4 j% I
生粉(1湯匙)0 @* Q B4 o0 |9 b
- b; i6 Q8 r3 _0 z9 K/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% U( r8 M) H8 B: |2 A) ?; |5 i
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 S( \2 e- |% B" G/ ^) f
油(1碗)、- n$ ?9 `4 W/ O' n- Q) j" o
生粉(1杯)
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% Y0 ?3 D; Q* U3 B% a1 t. [公仔箱論壇煮法：
. K( J m6 ]. R* v, u2 e5 b/ a0 g! I1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2 m/ M: @+ w T V4 Pwww.tvboxnow.com2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。www.tvboxnow.com& r0 L0 }7 n$ a
1 s- _' o+ B V0 s" A+ m3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。; |) d" H% Y1 E
g8 G0 j- M; k$ U( o0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。9 ]1 j& Z/ F( x/ z8 C
" n+ P- Y" u) k2 U/ n+ wtvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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