本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
. K2 P( c: `- q$ C公仔箱論壇公仔箱論壇( W2 x: j; E1 ?0 ~0 W
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( d! T3 M$ c
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
, j% ` V2 e8 ]- p0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
$ ^8 g; r/ i7 _0 [www.tvboxnow.com1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
& p- o2 S. Q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
& t+ J! |+ k+ m% s& t9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
& Q3 R, U/ B! c$ M5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
3 l0 p7 ^, O9 v9 e# X) W在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
, f9 f2 }" }$ G S7 Z# [# x: f
* F: [: ?* q- i" e/ a5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~! D& z' q4 E( h' n& s+ _" g公仔箱論壇
. f1 ~ ^8 e. n( l9 t) K U% V公仔箱論壇甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。www.tvboxnow.com& d+ a- @; ^9 x: c" ]+ M5 ]! f
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。公仔箱論壇) ^) i+ `$ I) F! R7 v' C
甘酒料理重點：www.tvboxnow.com6 M* K$ x, |8 r: e& t1 \0 A
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
2 u2 u% U. ^- |! W, C% S" z$ z2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
- S8 A$ v& D k$ D7 L3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
0 d6 l9 w( I# S+ q+ m" [0 Owww.tvboxnow.com
9 ~- j5 x7 U. D* E6 Z公仔箱論壇) B$ N9 `) t" n- @. K8 J
薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇6 H3 S( A$ g% i- k! _
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
' T! x7 j% \% d1 D% }) H* [公仔箱論壇做法：www.tvboxnow.com( f* } M7 A! D- M: l V7 I
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
( t3 i6 p! \! Z, f' A& ~1 Ewww.tvboxnow.com2.牛奶加熱微滾，加入薑末。www.tvboxnow.com4 V( y) K% {4 C" ^5 f" N
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。公仔箱論壇0 w! c' O* ?# J3 t/ @) i1 S; A D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- K+ S3 [6 B1 q/ M# @: a
公仔箱論壇4 G, d2 N5 ?8 b. }! \; y
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
+ l2 h1 |8 R- j% j$ G. F. J [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
0 ?* d! p% g. Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：* S/ F5 J: S; v% e `! A( f/ I
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
1 G7 l( C' G7 E/ B' T7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 W0 B2 y8 S! V, l
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
8 T' _( T0 e* e. C. A' }. Z : U% j; N0 b. W' c' [
tvb now,tvbnow,bttvb2 R6 k9 V: B8 ]& X, J5 g5 ?# d
甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
; X, Q+ W: a8 m4 {: k, K& u& ~ J甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量tvb now,tvbnow,bttvb. i3 O4 ]. F# _0 s
做法：' G8 s5 i' e7 d( c) R+ C7 E& D# j! A
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?6 a: }$ s, d+ _$ R
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。公仔箱論壇' k* ?. n9 g; ], S
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 