[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 I  Y- G# `+ x# w' l2 ~* q

3 M6 }9 M1 w/ s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
( T# q6 b8 ~: N; X- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。公仔箱論壇; i' a# [' @$ t% |: k
tvb now,tvbnow,bttvb8 c0 O6 |+ i, [
雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。5 o6 S) `9 V8 L4 d! X0 J3 N8 t5 a

7 g* c/ d5 U; C* M. F足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天7 R6 O3 K- d% ?  F6 L& V
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。
1 ]& F- `& o: B2 p1 a* G
: [6 A6 K" y# o那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。
& i6 u  C& `& t4 C" l0 v) C, Y
3 l9 I# `1 t" j# L; Otvb now,tvbnow,bttvb「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 \; H  j# y# `+ z
公仔箱論壇9 N0 `2 j- Q! l8 g
客人主動宣傳 感受香港人情味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |- R# m4 l, X+ \0 U6 w
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」  q$ O/ a, v0 f) L. T
tvb now,tvbnow,bttvb9 v, m  C+ `  _: l5 F' t$ m
Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)
) t4 a+ X+ U  ]- _tvb now,tvbnow,bttvb地址︰跑馬地成和道65號地舖
* }3 `# Q3 l0 d& ~. g  w, O公仔箱論壇營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
% a# O; g& l% W1 v/ o2 {6 B* S6 S) J電話︰3460 4070
, W5 a! |6 C+ ]& \* s5 s& Hwww.tvboxnow.com採訪：胡熙裕公仔箱論壇9 q& U- B6 f' G5 j$ F" v
拍攝：潘樂文tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 d, l. u; \0 t+ D0 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 S" Q  G" [+ n7 L' }8 z1 X
3 `0 a: T$ i3 Y$ X9 m
公仔箱論壇$ Q. e! v8 Q5 M# h( h
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。www.tvboxnow.com$ b( P0 [+ \7 n& F\" I9 a* F& r
4 z2 j9 V4 ~' r8 ]6 ?2 ?2 n- l

8 u. Y\" P8 u+ A, Y# y6 _公仔箱論壇www.tvboxnow.com\" {) }+ Q7 u\" G; a- B( {1 R
越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。
6 {* c4 O/ j4 U$ d公仔箱論壇- l! m7 c- a( H/ D  s. I5 w) }
www.tvboxnow.com9 J0 l+ W% K, |8 G; X* G, Q

\" e\" K0 ?6 [% t% B0 n* n\" \& B& ~tvb now,tvbnow,bttvb河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
; _+ v) q: h, l2 v4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \\" l$ Y! e* T6 t- C
( u' V  `; L+ z4 ~6 X2 g& W

0 \$ U* w( v9 I( l/ I越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
, T! Y6 @3 O2 jwww.tvboxnow.com
, u; h* S3 `! b( {$ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \4 q8 }% Y6 T9 m
& B0 v8 ?' ~4 n% d! w# Q
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。公仔箱論壇  H- u; J6 A7 ^, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?; I! B\" `* G' I  V\" c# E
6 v. v, m. A* \! W& h
tvb now,tvbnow,bttvb; I; S+ n  W- Z7 g* ~
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。tvb now,tvbnow,bttvb& ?5 E+ O% ~2 ]
: F8 G9 @5 {( k; w6 y( _
www.tvboxnow.com' j* L* E4 r! Z, M