[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」www.tvboxnow.com& c8 ^+ O8 r; k* q" p, }, k1 I  G' Q

. L0 @' \% s. n5 `) rtvb now,tvbnow,bttvb家鄉越式法包 靈魂在於肝醬www.tvboxnow.com' h% H0 q% n3 D7 f" \, X* P% l
如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。www.tvboxnow.com+ Y9 G8 s2 E1 I; c+ ^% P

% y; s  Z+ i+ m雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。
. C; I# A! |/ Y' owww.tvboxnow.com
: G, y# W/ |& J; y# I足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天www.tvboxnow.com  X. Q- C  {- e* }8 B2 e6 u) z
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。公仔箱論壇* q. X+ a/ [8 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 H- j. O" x- F1 l6 W# s# n
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。
- l/ z! n' |) M2 e) ]/ a7 N3 Z& \公仔箱論壇
7 F: [- ?/ M- s4 B0 e1 E公仔箱論壇「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！
+ H/ ]8 L8 l+ }www.tvboxnow.com; _1 _( M( i1 t0 D$ \7 N$ T! c/ N
客人主動宣傳 感受香港人情味$ m+ X' J& h) m2 L. ~
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
1 V" g5 ~4 S2 W! q% M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 r. \8 F+ [; O" _$ h8 S公仔箱論壇Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)
$ ^5 j& s" b& A+ H* E' fwww.tvboxnow.com地址︰跑馬地成和道65號地舖tvb now,tvbnow,bttvb4 L1 j- n0 H% y( t, q
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
- i# e5 G4 _! h$ \/ _tvb now,tvbnow,bttvb電話︰3460 4070www.tvboxnow.com- H4 x( O4 s0 C! e7 v
採訪：胡熙裕tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 M: n! U' l5 ?
拍攝：潘樂文
6 `! P- \& A$ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# A: g: v) }$ k7 O+ u

' I: [6 t5 \8 C; o% S/ W, a
: ]$ b: x1 P$ m: l* X/ S9 A跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ L+ c  u* d! A' G/ R, h6 L

; G' G4 F- O5 [/ y) N! S1 S% f4 w2 i9 M- `\" r0 K* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, q% y* \2 `
越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。% ]: C9 e9 H+ M8 D, ?0 o; F
tvb now,tvbnow,bttvb) j3 P% Q$ f8 L( J

; k3 I$ E. f' `# b7 h3 l  @3 Vwww.tvboxnow.com公仔箱論壇% y! |1 k* a* f& \2 s, h& `
河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
0 k# |0 L* [7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 F' Y9 d' p

; L( A: o5 K\" }6 {1 E4 ?\" J# a: Atvb now,tvbnow,bttvb2 w. i1 F! o\" S1 ?4 Q\" @
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
) j( B* l\" h; C8 m( n# i5 Z( ktvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com8 I$ H* @( h- m! b2 r
公仔箱論壇5 n: ~7 b8 L; Y7 s
1 _& e- u2 T2 [' O
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
' X  e1 m5 \& ^- }, ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% Q# I: M\" k& _: @
tvb now,tvbnow,bttvb- |- K/ j9 |  B  W( F7 L
\" h( J\" H9 u5 s* L, |' q! ]8 Y: Z
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。! C0 J6 v+ _\" ?( _7 K. w
tvb now,tvbnow,bttvb( v. K2 j0 }# p9 E, n
) Z' F( L! f9 n& o. y\" I, t5 K4 m6 m