紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
/ U8 ?1 q; \. f烹制材料(三人份)- {: M& y/ U, A/ } ?
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
* k7 n1 i }' X+ n3 Y5 Vwww.tvboxnow.com 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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7 c4 \5 t, _. x& O/ L7 b8 v做法:
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* @9 L, N* h0 J# H3 k0 j7 P 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
& E+ M" P9 g2 _2 awww.tvboxnow.com 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。/ o O. P% M) Q; c: l9 q
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
: n/ X, W, E0 x% J; Q owww.tvboxnow.com 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。4 F1 Z% i+ |0 H; [6 h8 `
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
* n q* _) B. Z8 ewww.tvboxnow.com 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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0 B) d1 `( E* P9 ~7 q 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。 k5 r* y: |) X
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
0 M0 M( \' Z; B2 R. [" ` 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]6 n4 n" `) E. ]/ G5 d
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
: d$ H3 e2 w1 r5 ?8 ]$ Y0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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