紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 8 t( d( |+ ` W. m! Z- C( c. M
烹制材料(三人份)
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B7 O; @5 ^6 x0 \- S1 ?* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
: y0 U; | h7 u. J8 ~7 y 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)www.tvboxnow.com( Q" W# P2 K/ L. o6 m
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做法:# _* z! h8 t# z0 T' W7 O
% ^! @2 p$ M H, u+ Y公仔箱論壇 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。www.tvboxnow.com& u3 F F" A) Q$ S( P& c3 Z
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 z" l" ~) k! |; u
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
: K" w9 y P! f- ^公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。公仔箱論壇, C9 H# x5 Q% W# H4 z
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
; U3 i3 a% M+ K2 k2 y: o: z 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& }* X) l: T( H5 A$ Z0 i
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇) u9 ~) y5 ?- _* T3 r# X
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb9 @5 O" ~6 `* T& A- q
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。4 y! L8 |- `" F. g9 B
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 + u$ o4 W/ b) [2 g4 B# G M
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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