紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 www.tvboxnow.com( ~- F" M: S" s) k. t1 b
烹制材料(三人份)
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+ _, s" T& V+ S7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
: r/ F- O4 W" _3 r" n) y7 d6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)www.tvboxnow.com/ H N( U) i. @' s' L
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做法:4 g+ d: L+ O0 e$ S1 Q
7 g. f7 f5 R0 t* \# W 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
. N2 m' q; X$ } 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。. W$ Q8 j2 O7 `" _7 ^4 n$ y
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb, g- u1 ?$ n" `9 d- ^8 g0 N0 _
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。www.tvboxnow.com3 P% g! K% O& D+ | d( }
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
: S1 c$ ~0 {5 _, J4 a# Z9 \ 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 ~3 R* \1 \
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb2 u! f8 Z/ N3 w& [. P/ w$ U5 @
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。3 E( A' R8 v! b9 j* ~4 C- x( G, S
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。公仔箱論壇8 Q0 o/ A1 f$ U B6 @
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 N$ x& H( f0 }1 a6 ~4 \! a" j
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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