[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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4 g6 A4 R. |. Q7 S! Z0 wwww.tvboxnow.com泰國2斤重香芋夠粉
5 M8 ^' Q0 s) v! K反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
9 |# e' J/ Y  K; D2 e1 L# v8 A然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙  G' I: l) R" `3 i
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb' f/ N: M( A; u; Q/ N- z* G' F
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 i/ I- L* {3 \. \- l2 u
反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇$ |; o+ e1 @% `
陳儀興尚潮樓
0 k! c5 M4 h, I/ p7 q* Twww.tvboxnow.com地址︰太子太子道西179號地下及一樓5 X( b4 ~% ?1 S, S
營業時間︰星期一至日11am-11pm
. b- |; ^3 u# b' `tvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678公仔箱論壇. X! ~/ F/ U$ g- V( a
採訪、攝影：《飲食男女》
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& d0 ?- v# I! v\" |& ^www.tvboxnow.com薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- P$ Z  N; F. o% {+ ~. P; N' I

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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb; _( d' L2 E1 L& S4 p! P( D9 A5 a

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