[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ O5 k- k6 E& Y& a' Z% U) Q
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泰國2斤重香芋夠粉
) d- X& O; B3 ~. I- A7 R; ?www.tvboxnow.com反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
% s; N! x  b# L* f8 k6 H. w; m1 I- l然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ t' l. c+ j3 |( ^; i% j/ ?, z& k

3 u) V& `2 i$ q& ?  N不停翻拌均勻 剷至起沙
& h" s( H0 G5 ?6 d8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
, P$ E. ]4 d* x) o糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
  S: _$ k( |4 v2 C& N/ h. h. X公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
" {, g' f7 w: E9 k/ x5 Rwww.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓
$ d: p( N/ R( Qwww.tvboxnow.com地址︰太子太子道西179號地下及一樓
; M/ c- H4 T, V7 Vwww.tvboxnow.com營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇+ i- _+ R9 p. d9 V
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ ~6 l  ^# u" s, I
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。www.tvboxnow.com6 Z& `; X* u/ c2 S' V+ \; c
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# u. N8 L0 y' ~7 t* b+ Q先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。www.tvboxnow.com% S' n2 h0 H8 I\" Q- M( ^

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇; b6 ]# x6 d$ s: c+ M; @  U

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