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' ^8 U2 G7 K$ W' ^; U0 d原料：
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: }7 f2 F9 m+ Q! ~* p 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
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制作过程：公仔箱論壇5 C9 N( K% f( Y" T6 g; W
4 X+ s8 c9 J/ U; `2 b) ptvb now,tvbnow,bttvb 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
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5 {0 i8 t1 D' f; ~* |3 @6 U+ w特点：
( k; e7 |# H) }1 J! O- U/ A四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。" m5 y0 H7 [) C6 f8 u* L* i
0 V5 K s) d* f; [2 h( K- s" Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-31 04:40 AM
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