[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。* ?* Q, y  U& O( M( E) B: F" @

# S" a/ Y# j3 r( n) vtvb now,tvbnow,bttvb蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。公仔箱論壇$ t5 ?/ ~+ u# C& [4 c

, v+ a; O5 `& g8 c# @2 @1 ]* s7 _曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」+ ~7 M6 Z# r; N- s
; d  E% a1 R+ m$ n, @
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
. B3 N0 j* F4 }www.tvboxnow.com
% \) u+ w5 a, T+ }- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。www.tvboxnow.com0 w* ?1 \' s! l1 W( A% {# k: U

& q1 d" T; T" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
- }4 z1 I( s0 |# [tvb now,tvbnow,bttvb
# B$ x9 h+ m+ u. d' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
, O9 W" n8 y9 r- @0 T+ K- T3 a: N! ktvb now,tvbnow,bttvb採訪：陳俊偉www.tvboxnow.com9 X) i& i& _4 _( v
攝影：鄧廣基
9 M0 s. T7 N2 g' ]9 j9 w$ `香港美利酒店 - Popinjays
  M( C  x6 Q6 W1 l地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
9 N+ P, j! P$ I8 Z: r8 a. d5 m公仔箱論壇電話：3141 8888www.tvboxnow.com: W) e" E+ R5 y# v/ Z3 o
營業時間：12nn-6pmtvb now,tvbnow,bttvb" p$ e# C! r. F) f
www.tvboxnow.com7 N) K, _* Q* h" }

. f; U9 \( ^1 ]港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。公仔箱論壇7 U; L+ X& t; J! |# L

3 p% @- n. t9 c! q9 [& J) z. a! |9 j( K3 h- w3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 b- ]2 ?' O2 f3 z7 o- b
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。tvb now,tvbnow,bttvb7 }! x8 F, M\" o
www.tvboxnow.com( A+ ?5 `, _/ \: x

8 {/ r- K3 M' i& L- ~8 V
\" V) n! ?, V! H# S/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。www.tvboxnow.com6 P8 D8 y1 S- V# R. E- i% r\" P

9 a! i9 \7 s8 ^/ S1 @公仔箱論壇公仔箱論壇- }1 O5 G$ j\" f

' Q; r) n  e1 a7 [1 x! c1 mtvb now,tvbnow,bttvb來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。www.tvboxnow.com% i, l$ K- `4 m
1 g# G: Z* I1 i2 T, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% R3 u1 x; [+ f/ w
9 d2 T\" p5 u/ w! k# C
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
  A0 C* H1 P( H# a4 U8 Wwww.tvboxnow.com1 `; H4 u$ u9 O
4 ]2 W6 g9 _0 E( ~5 ~& u
tvb now,tvbnow,bttvb  e- f6 t# M% _7 j
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n; a$ S3 l7 \+ ^$ @: g( T  q
www.tvboxnow.com- ?* |1 a& Z- m8 {$ c\" o, N
& g) X& i5 j% O

2 l% Y\" Q$ |\" r4 H# U: u2 ~7 r製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
/ n8 b' E( A$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q8 _* D4 i. `/ L  y) a\" {
$ L% t\" s& W' `- V7 zwww.tvboxnow.com