[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。- ^! w7 u" R1 L8 ?- {' G0 x6 r4 G

6 f: b9 j1 y7 K0 B& F, M& ]+ itvb now,tvbnow,bttvb相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新+ @% J7 _+ g' s8 m7 x

/ |$ `( a/ s9 g' S# Lwww.tvboxnow.com龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
' D- v* k' m% u" v" o公仔箱論壇三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
. G" p+ v+ u* }. C講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 q# [$ C' Q  @5 \

$ Y) ?# e0 w9 C+ @. F9 W7 K1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
  o5 K& k  s: O" Y公仔箱論壇2 Y7 k) y' n- p9 `
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
) A' B$ q! T$ J. {% x! {( I公仔箱論壇
7 d* P1 ~$ _9 n! g明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」4 y( Q' r7 T4 w9 a. K
公仔箱論壇+ t+ F7 D6 N7 l! P6 }6 e1 y9 q8 \
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 ]6 Y6 E7 N7 K4 S5 n

/ o! Z6 t& O9 ]2 k( r" awww.tvboxnow.com炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香tvb now,tvbnow,bttvb' e" f2 _  c; r& Z( n6 V, T- J
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
+ t8 t/ v. j1 y1 L' _) T& p8 a6 D2 w! n9 h" ^
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
7 R( F2 q. I3 P4 T" V; Stvb now,tvbnow,bttvb4 m4 B' R+ B& V3 o# X& j6 ~& x
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ M5 T( d% m" P

, A  V, F0 @! L+ ?8 }www.tvboxnow.com退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
2 o$ b& d* M. \公仔箱論壇
$ Q4 q3 p/ p/ [www.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
' h# p, U* _! n3 o( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚8 d2 n) T; ]* }2 o' h9 P
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
0 b; v2 T* |/ g! {5 d! V: ]" r公仔箱論壇電話： 2326 0826
: Z6 i7 N2 G3 J: m* H公仔箱論壇營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
4 E+ i. W1 x8 s/ Z$ ktvb now,tvbnow,bttvb
5 y0 S: p; f" F8 v( r$ xwww.tvboxnow.com
4 x  J* x3 I: ^) v1 r6 ^$ j; j5 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ Z  v! ?% d' P
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
* [' K# N5 i( b# c& c% ^公仔箱論壇6 S3 ~. e0 t9 I0 G
8 X, s  C9 W( f3 g' }

$ J! V% O8 X/ |% R) }) \1 v公仔箱論壇散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
/ d: D# Z6 @$ S# \www.tvboxnow.com; i1 x  H- k6 l5 N7 u4 i/ _

6 A2 _3 |, i$ f# Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* L) ]\" N$ I! ^6 Z/ X) g- F
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y. z2 Z9 O9 D- {

7 ]- ~# ]$ m3 r& k% nwww.tvboxnow.com
! q+ m6 M2 A  t0 n& H* Q8 W公仔箱論壇
% g% Z- r$ ~4 s3 }; l- Qtvb now,tvbnow,bttvb招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。公仔箱論壇: B7 O& b! Z, `7 I9 i\" w3 h5 ?

4 d+ K- u) d  w6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 y! [' b6 k5 E' L9 p0 ]; W* J# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 j0 {( j+ d' K8 I
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
* Q3 h  [+ n4 L\" }5 {# B1 f  e- K3 I3 J* N

1 [8 _7 e9 }7 M' u& t# J公仔箱論壇
* F* D/ X1 X\" Y, H: w$ Y- x豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。! w) t5 v0 I; T; S5 S9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W0 x* {+ t2 D

4 e\" L3 {7 I) b- _) F1 H4 y( C/ _\" q. ^2 iwww.tvboxnow.com' M. I* s' B) x& [
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。公仔箱論壇& U1 n2 Y9 X6 h$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* B; t- u- Z; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* c/ r0 U( a, v

3 |: u* j. h. t: O舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
: q2 N9 H# J2 g8 jwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com% Z0 h  \( ]1 n/ z% |3 P/ F. }! e

+ F6 f6 G2 v  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。